大部分红酒,正确的醒酒方法是怎样的?

餐桌上,红酒的醒酒方法,其实有两种。

一种是红酒醒酒器醒酒(分酒器同理),一种是瓶中醒酒。

红酒倒入红酒醒酒器或分酒器,这种醒酒方法是酒桌上最常用的,与空气接触面积大,时间相对快一些。

有时候,餐桌上红酒喝的快,醒酒器醒酒来不及,我还会拿着红酒醒酒器,多摇摇多晃,加速酒液与空气的氧化反应。

这样,往往半小时的醒酒时间,能够缩短到至少一半。

瓶中醒酒,就是红酒打开软木塞后,敞开着瓶口,放在那里。

这是更简单实用的醒酒方法,也不用红酒醒酒器。

但缺点是醒酒时间太慢,因为与空气接触面积太小,醒酒时间是红酒醒酒器的至少四倍。

瓶中醒酒,适合没有醒酒器的场合,或者慢慢品鉴红酒的时候。

我有时候生意上,跟朋友、客户聊些事情,往往一聊就是三四个小时。

这时候,就不适合用红酒醒酒器,因为这样醒酒的时间太快了,事情还没聊完,红酒在醒酒器里,却醒过了头。

这些喝“慢酒”的场合,就应该用瓶中醒酒方法,慢慢醒,慢慢喝。

红酒醒酒的重要性,我在这篇文章《红酒为什么要醒酒?醒酒是什么意思?》已经讲过。

那么红酒,应该醒多少时间呢?

很多书和网络上的文章,对这点讲过很多,但绕来绕去都比较复杂,操作起来很麻烦。

郑先生我根据自己的喝酒经验,总结出来的方法是,按照红酒的市场价和酿酒葡萄,来计算红酒的醒酒时间,最简单实在。

大部分红酒,市场价在300元以下的,醒酒时间不用太长,用红酒醒酒器10分钟就可以,瓶中醒酒大概40分钟。

市场价格已经包含了红酒的年份、等级、酿酒工艺等因素,所以,用来作为衡量尺度非常好。

虽然,也有些红酒奸商,价格卖的不实诚,但也是少数,姑且不计了。

市场价300元以下,这个价位带的红酒,基本上倒出来,在红酒醒酒器或分酒器里“过”一下,就可以喝,不需要太多考虑醒酒的事情。

而且,这部分红酒,很多都是酒体轻盈、香气浓郁的,大多也是新年份酒,葡萄酒年份是最近几年的,醒酒时间不用太长。

还有少数红酒,市场价在300百元以下的,用高单宁酿酒葡萄酿造,醒酒时间就在20~30分钟之间。

酿酒葡萄的英文名字,在红酒酒标上会有标示,或者在瓶身的中文标签上,可以看到中文名。

以下是这些高单宁的酿酒葡萄:

赤霞珠 Cabernet Sauvignon
西拉 Syrah
内比奥罗 Nebbiolo
桑娇维塞 Sangiovese
金芬黛 Zinfandel
马尔贝克 Malbec
品丽珠 Cabernet Franc

比如我喝一款赤霞珠干红,法国波尔多葡萄酒,市场价是200元。那么喝的时候,用红酒醒酒器的醒酒时间是20~30分钟,瓶中醒酒是1小时半到2小时之间。

因为红酒单宁高的,需要更长时间,与空气发生氧化反应,这样口感才柔和,更好入口,喝起来也更美味。

有些红酒,是由以上几种酿酒葡萄,或者其中的一两种,合在一起混酿而成的,那么醒酒时间也是如此。

市场价300元以上的红酒,无论酿酒葡萄是高单宁的,还是低单宁的,用红酒醒酒器(分酒器)醒酒,都是1小时左右,瓶中醒酒是4小时左右。

300元以上的红酒,品质等级都是比较高的,一般在橡木桶中陈酿熟化时间也比较长,红酒单宁、酸度,也都是比较高的。

而且,酒体重,喝起来浓稠醇厚,酒液要与空气更多时间接触,喝起来才有风味,这样,就需要更长的醒酒时间。

就像烧菜时,肉厚实点的,总要多煮一会儿,味道才出来。

所以,市场价300元以上的红酒,需要更长的醒酒时间。

比如我喝一款法国波尔多红酒,是“1855波尔多红酒分级体系”的名庄酒,市场价在800元,或者说,我喝的是小拉菲葡萄酒,市场价在3500以上。

那么,用红酒醒酒器的醒酒时间是1小时左右。瓶中醒酒是4小时,如果中午喝,早上就要开瓶。

奔富葡萄酒的389、407,也是如此。

至于老年份酒。

葡萄酒年份在20年以上的,我认为是老年份红酒。

老年份酒的醒酒时间,不需要太长,而且,因为沉淀物酒渣之类的太多,需要特殊醒酒方法——滗酒。

这个可以看这篇文章《对于老年份酒,是怎么个醒酒方法?》。

关于白葡萄酒要不要醒酒。

白葡萄酒、桃红葡萄酒,不需要醒酒的。

但开瓶后,要放个两三分钟,或者,酒液倒入葡萄酒杯后,稍微晃杯下再喝。

这样做的原因是,要排除酒液中的二氧化硫SO2。

相比红酒,白葡萄酒、桃红葡萄酒,装瓶时,放入了更多的二氧化硫,来保持白葡萄酒的新鲜花果味道。

当然,这也是法律所允许的。

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