葡萄酒年份,是什么意思?重不重要?

一说到葡萄酒,年份是绕不过去的话题。

酒桌上,不管这个人懂不懂红酒,都会拿起红酒,看下红酒酒标上的年份,然后晃着脑袋,有意无意地说上几句,“这酒年份不错”、“这款葡萄酒年份还很新”、“喝酒嘛,红酒年份越久越好”等等。

在大家印象里,年份相对于红酒,就相当于汽车对于男人,是否有钱,包包对于女人,是否有品味,相当于一个衡量的标准。

以年份取酒,这对不对呢?

比较以偏概全哦,不一定啦!

红葡萄酒年份越久越好,这得看是什么类型的红酒。

有些红酒,酿造出来就是为了趁新鲜喝的。

比如法国的薄若莱新酒,当年采摘,当年出厂,前后不过三个月,连橡木桶都没浸泡过,上市一年内最好喝掉,要不就没有那个味道了。

怎么能用一概而论呢?

先讲讲葡萄酒年份的意思。

在葡萄酒酒标上,都有一个四位数的数字(除了香槟酒、起泡酒),如上图红色圆圈中的数字,就是葡萄酒年份。

只要这酒是葡萄酒,酒标上都会有年份信息。

葡萄酒年份是指葡萄采摘的年份,比如上图的“2015”,意思就是说,酿酒葡萄采摘于2015年。

我们可以这样表达,这是一款2015年份的红酒/白葡萄酒/桃红葡萄酒。

葡萄酒还有一个出厂日期或灌装日期。

这个容易跟葡萄酒年份混淆。

我们一直讲的葡萄酒年份,是指葡萄采摘的年份,而不是葡萄酒出厂时间或灌装日期。

葡萄酒的灌装日期或出厂时间,一般在酒瓶上的中文背标上可以看到。

进口葡萄酒到中国后,都会被要求贴上中文背标,上面有这款葡萄酒的详细信息,灌装时间或生产日期是其中的一项内容。

葡萄酒的采摘年份和灌装年份,会相差至少一年以上,有的甚至长达三四年。

因为有些红葡萄酒,需要在橡木桶中熟化好长时间,会导致灌装(出厂)时间大大推后。

比如西班牙里奥哈产区的一些高档丹魄红酒,葡萄酒液发酵完后,还要在橡木桶中至少待上三年,这样就使得葡萄采摘年份和灌装年份,差距至少在三年以上。

2005年采摘的酿酒葡萄,灌装日期可能在2008年后。

红酒、白葡萄酒,或桃红葡萄酒,按照葡萄酒年份,可以分成新年份酒、老年份酒。

从葡萄采摘年份算起,四五年内的,可以叫做新年份酒,意思是葡萄酒年份比较新,比如现在是2018年,那么2013年到2018年之间的葡萄酒,都可以算为新年份酒。

葡萄采摘年份算起,十年以上的,称为老年份酒,如2008年以前的葡萄酒,叫做老年份酒,简称老酒,意思是葡萄酒年份比较老。

这是书本上对老年份葡萄酒的定义。

不过,在我心目中,二十年以上的葡萄酒,才算作老年份酒,十年以上的还是显得太嫩,撑不起“老年份”这个名头。

葡萄酒年份,是不是越久越好,越老越好?

前面回答过了,是不一定的。

市场上80%的红酒或白葡萄酒,被定位于新鲜易饮,酒庄酒厂生产出来,就是为了让消费者们尽快喝完的。

这些酒也就是新年份酒,不具备长期陈年的能力。

这类葡萄酒,要在葡萄采摘年份算起,四五年之内喝完,不然就没有这个味道口感。

在这四五年时间里,这类葡萄酒的水果味花香味丰富,红酒单宁紧致细腻(白葡萄酒没有单宁),酸度清新爽快,口感滑润有余。

这段四五年时间,叫做葡萄酒的最佳适饮期。

四五年后,过了最佳适饮期,葡萄酒就“花老色衰”“人老珠黄”,逐渐变成“葡萄汁”,平淡无奇,没有味道。

我们所遇见的大部分葡萄酒,都是吃“青春饭”的,就是要趁着葡萄酒年份新的时候喝掉,(葡萄采摘年份算起,四五年内喝掉),拥有它们的“青春年华”即可,无需考虑长久。

余下的20%葡萄酒,才具备真正的陈年价值,就是所谓的葡萄酒年份越久越好。

这类老年份酒,主要是红葡萄酒,少数是白葡萄酒。

它们的味道口感,随着时间积累,变得越来越好喝。

由此,它们的最佳适饮期在五年或十年以后。

我在另一篇文章《红酒软木塞上发霉,这酒还能喝吗?》中,描述过老年份酒的口感味道:

“这些爷爷辈的红酒,尝起来有不同的风味,悠悠岁月的沉淀感,洗净铅华的回味感,就像十几二十年的老茶一样,很受红酒发烧友们的追捧,有些真的是一酒难求。”

这类老年份红酒,之所以能够陈年,用的是高单宁、高酸度的酿酒葡萄品种,如赤霞珠Cabernet Sauvignon西拉、内比奥罗等。

原料材质好,这是基本条件,就像空姐,首先是要容貌美、身材好。

同理,想要老年份白葡萄酒,必须是高酸的白酿酒葡萄品种,比如雷司令等。

不管是红酒,还是白葡萄酒、桃红葡萄酒,老年份酒的诞生,归结于酒庄和酿酒师的对酒的定位,好比奔驰汽车的S级、宝马汽车的7系,定位于高端人群,提供豪华优质的体验。

精选颗粒最佳的酿酒葡萄,运用最好的酿酒工艺,使用最新的橡木桶,花更多时间和精力,用心酿造出能够存放二三十年的美酒。

这类酒,也可以叫做“匠人之心”酒,是精耕细作、精雕细琢的产物。

比如法国拉菲、玛歌、龙船红酒,这些法国波尔多“1855年分级制度”中的名庄酒。

比如西施佳雅(意大利)、作品一号(美国)、葛兰许奔富葡萄酒(澳大利亚)这些各国最好名酒。

葡萄酒年份能够越久,价格越是不便宜的。

反过来,便宜的红酒肯定不能存放十几二十年以上的。

红葡萄酒年份越久越好,这个说法也是对的,但得看是什么类型的葡萄酒。

是定位于新鲜易饮的呢,还是为陈年滋味打造的。

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