喝红酒按这样顺序,客人们才开心愉悦嘛!

上菜讲究顺序。

西餐中,会根据头盘(开胃菜)、汤、副菜、主菜、甜食的顺序上菜,而下午茶的吃法顺序是,从下往上吃,由咸到甜。

中餐也是如此,上菜次序是开胃菜(冷餐)、主菜、点心、水果。

在餐桌上,上菜次序遵循的原则都是,循序渐进。

不仅上菜,喝葡萄酒的顺序也很重要,特别现在,葡萄酒已成为应酬聚餐中的必备饮品。

但在吃饭时,不按顺序喝葡萄酒的现象还是很常见。

想到喝什么葡萄酒,就打开喝什么酒;红、白葡萄酒一起上,最后连白葡萄酒是什么味道都不知道;一开始喝醇香稠厚(重酒体)的红酒,接着喝口味柔和的,就没什么感觉。

这些喝法,就算是喝拉菲、玛歌这样的好酒,也喝不出什么味道来,太浪费了。

这在我们平时随意吃饭喝酒时,没什么关系。

但在商务宴请、招待官方场合,就不能这样,主人得重视葡萄酒的喝酒顺序。

喝葡萄酒,循序渐进,才喝得有味道,让人开心愉悦,这是尊重客人的一种表现。

那么,按什么样的顺序喝酒呢?

我有三个建议。

宴席上,先喝白葡萄酒,再喝红葡萄酒。

相对红酒,白葡萄酒口味较为清淡,酒体较单薄。

而且,红酒中有单宁物质,单宁带来的涩感,会把白葡萄酒的味道掩盖掉。

先喝红酒,满嘴的单宁涩味,再喝白葡萄酒,就算再好的白葡萄酒,也索然无味。好比尝过重口浓汤的菜,再吃清淡清新的,就没啥味道。

有些红酒,还有浓郁的橡木桶味,比如香草、烘烤等香气,之后喝白葡萄酒,简直跟喝白开水一样。

当然,郑先生我说要先喝白葡萄酒,还有一个原因。

有些白葡萄酒酸度高,开席时,先喝点白葡萄酒,像是西餐中的开胃酒,能调动味蕾,刺激食欲。

我平时有招待时,会选几款高酸的白葡萄酒,比如长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Gris)。在吃饭前,先冰镇个半小时。

等到客人们入席就坐,让服务员逐一倒上。客人们一喝,感觉清爽可口,吃起菜来,食欲大增,大朵快颐!

客人吃的开心,喝的开心,谈事情来,也就有个好气氛了。

餐桌上,先喝年轻葡萄酒,再喝老年份葡萄酒。

年轻的葡萄酒,是指刚酿好出厂,上市时间短的酒,老年份的葡萄酒,是指存放时间比较长的酒。

葡萄酒酒标上,都有采摘年份。如果按照年份来讲,近三四年的,比如现在是2018年,2015、2014年的,是新年份葡萄酒,十年以前的葡萄酒,如2005年、1991年的,属于老年份葡萄酒。

新年份的酒,喝起来口感较为简单轻盈,老年份的,则是复杂厚实。先喝老年份酒,就像先上主菜,主菜吃的差不多,再吃开胃菜,这样颠倒过来,吃起来没味道了。

而从新年份一路喝上去,喝到老年份,慢慢体会当中风味变化,感受层次丰富,会让客人们感受到葡萄酒的美妙所在。

在商务招待场合,这般循序渐进、慢慢深入地喝酒,宾主相饮甚欢,其乐融融,再加上美食佳肴,谈笑风生,会给客人们留下难忘回忆。

宴席上,先喝干型葡萄酒,再喝甜型葡萄酒。

世界上,90%以上红酒,是干型的(不甜的),就是广告里常说的“干红”,干型红葡萄酒。餐桌上,甜的红葡萄酒很少见。

白葡萄酒有干型的、半甜的、甜型的,类型比较多样化。

宴请招待时,我会提前嘱咐服务员,分清白葡萄酒的类型,有些干型葡萄酒可以当做开胃酒,先上先倒先喝,有些半甜、甜型的白葡萄酒,要等到后面,再上再喝。

一定要先喝干型的,再喝甜型的。

这是因为先喝甜型的白葡萄酒,会很难喝出干红葡萄酒的风味,而且,还会突显出干红葡萄酒中的酸涩,这样喝酒方式,会让喝酒印象大打折扣。

何况,有些招待场合,喝的都是价格昂贵的名庄酒,喝是喝了,但是连味道怎么样都没感觉到,岂不可惜。


有些场合,我也会准备几支带点甜味的白葡萄酒,比如雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer),给一些不喜欢喝红酒的女性朋友。

这些白葡萄酒,喝起来甜滋滋的,花果香气浓郁丰富,让女性客人们喝起来很是愉悦着迷。

对于这些全场只喝甜白葡萄酒的女客人来说,就没有喝酒顺序之说。

商务宴请场合,主人得方方面面都得考虑周到。因为请客背后,体现的是重视和尊重。

喝葡萄酒的顺序排位,也不能马虎。主人合理安排好喝酒顺序,客人们方能获得美妙的饮酒感受。

循序渐进地喝酒,遵循“从轻到重,由简单到复杂”的过程。

就像人生一样,爬坡式地上升,带来更多地愉悦和满足。

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