餐桌礼仪基本功,葡萄酒杯有哪几种?

餐厅桌上,通常只放有一个葡萄酒酒杯。

但在不少高档酒店,餐桌上会放有两个葡萄酒杯,有些甚至还有三个的。

这样会让人犯迷糊。

有几次,朋友私下问我:“郑先生,你懂红酒,这桌上为什么会放两三个酒杯?大小、样子都不一样,里面有什么讲究?”

确实,其中还真有讲究,还不是酒店随性而做的。

喝什么类型的葡萄酒,就用什么样的葡萄酒杯。

这是酒店餐桌上放两三只葡萄酒杯的用意所在。

在某些地道的西餐厅吃法式大餐时,葡萄酒杯甚至会不断轮换上桌,酒杯种类数量达到六七个。

葡萄酒杯的握杯姿势,现在很多人都知道了,但对酒杯分类,还是有些模糊,这里就讲讲吧!

按照葡萄酒的类型,酒杯分类成以下几种,如上图:

香槟酒杯(上图左一):用来喝香槟酒和起泡酒

红葡萄酒杯(上图左二右二),即红酒杯:用来喝红酒的

白葡萄酒杯(上图右一):用来喝白葡萄酒的

甜酒杯:用来喝贵腐酒、冰酒等甜白葡萄酒

有些餐厅举办葡萄酒品鉴会,还会用到ISO酒杯。

餐桌上常见的葡萄酒杯,就是上面这五种类型。酒店餐厅会根据自己的实际情况,决定摆放哪几种类型的葡萄酒杯。

葡萄酒杯的杯口收拢小,这是为了聚拢葡萄酒的香气,方便喝酒者闻香。

杯肚大,是因为要与空气接触,比如红葡萄酒。

葡萄酒杯的各种造型、特点,都是有着特定的用意。

先来讲讲,用来喝红酒的红葡萄酒杯。

餐桌上常见的红酒杯,有两种类型:

波尔多酒杯(Bordeaux glass)

勃艮第杯(Burgundy glass)

这两种红葡萄酒杯的共同点是,杯肚都是圆鼓鼓的,中间很突出,看上去像个小圆球。

圆鼓鼓的酒杯“肚子”设计,是为了与更多的空气接触,这也是红酒杯中缓慢醒酒的醒酒方法

因为红酒中有单宁存在,与空气充分接触后,酒才会好喝,这可以看《红酒单宁是什么,喝起来有股涩涩的味道!》

所以,红葡萄酒杯的杯肚,要凸出地很厉害。

联想到红酒醒酒器,“肚子”也一样突出,也该知道原因了吧。

那么,餐桌上如何区分波尔多酒杯、勃艮第杯呢?

两个都长得这么像!

看“肚子”大小,也看杯口大小。

勃艮第杯的杯肚,比波尔多酒杯的要大好多,但杯口要小很多。

勃艮第酒杯像是有了七八个月的“身孕”,波尔多酒杯才三四个月“身孕”,这样形容贴切吧!

勃艮第杯,如上图,最初用来喝法国勃艮第红酒,比如黑皮诺红酒。黑皮诺这种酿酒葡萄,香气比较淡雅,红酒单宁比较少。

勃艮第杯相比波尔多酒杯,杯口收拢更小,杯肚显得更大,这是因为杯口小,能够收拢住黑皮诺比较淡的香气,这样稍微一晃杯,香气就闻的到了。

杯口一大,香气全跑光了,红酒品酒三部曲中的“闻香”就失去了意义。

勃艮第杯杯口小,空气进入得少,让黑皮诺红酒与空气氧化变慢,醒酒速度变缓。因为黑皮诺红酒单宁,本来就少,杯口一大,全氧化光了,还怎么慢慢品酒。

所以,勃艮第杯适合于,香气相对淡、单宁低(少)的红酒。

而波尔多酒杯,适合红酒单宁高,酒体强劲醇厚,香气浓郁的红酒。

比如赤霞珠干红西拉红酒、品丽珠红酒、梅洛红酒等等。

波尔多酒杯杯口,相对勃艮第杯要大很多,所盛的红酒都是香气浓郁的,不需要收拢,也不怕一下子散光。

波尔多酒酒杯杯口大,相对地看起来,杯肚显得小很多。当然,杯口大,所放的红酒单宁都是高(多)的,不用担心会一下子全部氧化光。

波尔多酒杯,是餐桌上最常见的葡萄酒杯。

酒店餐桌上,如果只放一个葡萄酒杯,肯定是波尔多酒杯。

无论在哪个场合,什么类型的葡萄酒,波尔多酒杯都是“通喝”的。

如果,家里要买葡萄酒杯,那么,买波尔多酒杯也就够了。

白葡萄酒杯(White wine glasses),如上图,是用来喝白葡萄酒的。

虽然在国内餐厅里,白葡萄酒杯并不常见,一般仅限于高端餐厅酒店。

但我们看到后,也要认得出。

白葡萄酒杯的“肚子”小,甚至说没有“肚子”,“U”字型模样,适合喝所有的白葡萄酒,也适用于桃红葡萄酒。

香槟酒杯(Champagne flutes),是用来喝法国香槟、起泡酒的。

香槟酒杯在葡萄酒杯中,最好认的,一看就知道,样子长笛型,杯身挺直,收口略小。

长笛型的修长本身,是为了香槟酒、起泡酒倒入后,观赏冉冉升起的气泡用的,在情侣约会这种场合最适合用。

这是谈恋爱时的标配。

朋友有交往对象了,我会建议他买两个香槟酒杯,再买瓶甜起泡酒,姑娘喜欢喝的。在家里做顿烛光晚餐,享受个浪漫情调的夜晚。

有些酒店里,也会提供这种碗型香槟酒杯,有时会出现在婚宴、庆典等喜庆场合。

碗型香槟酒杯,来源于自蓬帕杜夫人(Madame de Pompadour),法国皇帝路易十五的情妇,她热心于艺术文化。

据说当时,是根据这位蓬帕杜夫人的乳房大小,设计出的碗型香槟酒杯。

但碗型香槟酒杯,与空气接触太大,酒液倒入后,太容易快速氧化,时间一长就难喝,现在已经非常少用了。

更多的是用于搭建香槟塔,就是婚礼上,新郎新娘共同倒酒用的。

有时餐桌上,还会遇上甜酒杯(cordial glass)。

这种葡萄酒杯,一般出现在下午茶场合。

现在,杭州城的姑娘,偶尔会约上几个闺蜜,喝个下午茶,吃点小点心,饼干蛋糕之类的,再配上支贵腐酒、加拿大冰酒,用甜酒杯盛酒,刚刚好!

杯型小、容量小,杯口还会往里凹一圈,玲珑别致,这是甜酒杯的造型。

人的舌尖对甜度最为敏感。小巧的甜酒杯,有助于喝甜酒时,把酒液送至舌尖,这样能更好地品尝甜酒的风味。

一些餐厅酒店,还会举办葡萄酒品鉴午宴(晚宴),或者是,品酒活动。

这种场合上,常会见到ISO酒杯,即国际标准品酒师杯(International Standards Organization)。

这种葡萄酒杯,容量在215ml,专门为品鉴各种葡萄酒而发明。

以上这些葡萄酒杯,是餐桌上最常见的。

如果再细分下去,还可分成专门喝赤霞珠干红的赤霞珠酒杯,专门喝雷司令葡萄酒的雷司令酒杯,不过这些是葡萄酒专业发烧友喜欢做的事。

我们能够知道能分辨出,本文所介绍的葡萄酒杯,已经足够,很棒了!

葡萄酒杯分类的用意,是为了突出葡萄酒的不同特点。

了解清楚,也是为了获得更好的饮酒体验。

当然,能够掌握“用合适的葡萄酒杯,搭配适合的葡萄酒”,那就更好。

喝的更愉悦开心不说,还可以给别人讲“酒杯故事”呢!

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