神了!一看红酒颜色,就知道红酒年份!

行走酒桌饭局,得有几把刷子。

这个刷子,可不是指“划拳”“行酒令”。

那是白酒文化中的做法,什么“哥俩好啊,六六顺啊”“兄弟,我们来干杯!”

有葡萄酒在的餐桌上,不流行这些。

喝葡萄酒,讲究的是“怎么优雅地品酒”,这比在桌上放卡宴、奔驰的钥匙,比背LV、香奈儿包包,更能凸显自身的气质品味和文化底蕴。

在餐桌社交场合,修养内涵比外在物质,更吸引人呐!

专业品酒有三步骤,“观”“闻”“尝”。

这是品酒师们品鉴一款葡萄酒的方法,但是,如果全部讲解下来,足够我写上几万字的。

这里讲解其中一个,如何看葡萄酒的颜色,来辨别它的实际年份。

有些人在餐桌上,也包括郑先生我啦,一看葡萄酒杯中酒液的颜色,就能直接说出红酒的大致年份。

周围不少人会惊呼“神奇”!

不过,等你看完这篇文章,你也能成为制造“神奇”的人啦!


简单的准备工作

观色,是品酒过程中的第一个部分。

观色,也必须要有一个好的品酒环境。

我给高级品酒师学员,辅导盲品考试时,会选择有自然光线,背景墙体都是白色的场地。

不过,在酒店、餐厅里,不会有这样的理想环境。

没关系。

当别人递给你一杯红酒,让你估计酒的年份时,你首先要做的是,抬起头,看看周围的光线,如果是在灯光下面,要记得跟周围人说上一句,

“这里的灯光,有些偏暖/偏暗/偏暖色调,可能对葡萄酒观色结果有些影响。”

此话一出,掌声响起!

专业风范尽显!

这时,哪怕是葡萄酒行家,都会在心里给你竖个大拇指,确实懂行啊!


倒酒

当然,你作为专业的红酒高手,处处都要做到专业化,连倒酒也不例外。

把递过来的这杯酒,放在桌上,看它是不是倒了适量的葡萄酒。

什么叫做适量?

就是酒刚好,倒到杯身的最凸出位置,不多不少,正好是观察葡萄酒颜色的最佳容量。

倒多,倒少,都会影响葡萄酒的最终观色结果。


白色背景

品酒师课程中,我教学员品酒时,会让他们在酒杯下方,放上一张白纸,这样,看到的酒液颜色,最接近葡萄酒真实颜色,产生的误差最小。

不过在餐厅里,我想也不会有什么A4白纸。

那么,可以用白色餐巾或白色纸巾,平铺在桌上,作为观察葡萄酒颜色的背景色彩。

然后,在餐巾或纸巾上方,将酒杯倾斜45度,从上往下,观察酒液颜色。

别像我那个富二代朋友,在酒桌上扮专家。拿着酒杯,对着红木圆桌,看了半天,最后,摇头晃脑地告诉我们,“恩,这酒的颜色偏深红色”。

我是不好意思戳穿他,另一个朋友憋不住,上来就是一句,“你TM看的是桌子颜色吧!”

做戏要做全套,装行家也得讲究个专业范儿呀!


看的是酒液边缘

我们要重点观察的部分,是酒液与酒杯接壤的边缘半圈颜色,这才是葡萄酒的真实颜色,如下图,蓝色箭头所指向的半圈。

这半圈的边缘颜色,才会透露出这杯酒的真实年龄。

为什么不看酒液核心的颜色呢?

因为酒杯核心部分的颜色,都是深的,是看不出什么信息来的。

专业品酒师对葡萄酒观色,也是观察酒杯边缘的这半圈颜色,然后判断葡萄酒的真实年份,是新酒,还是老酒。


红葡萄酒

做好准备工作,了解技术要领后,接下来就是,观色估年份。

先讲红葡萄酒。

如果你在酒液边缘颜色,看到的是类似“宝石红”的颜色,你就可以告诉对方,这款酒装瓶上市,已经有3~5年了。

如果今年是2018年,那么,它的实际年份在2013年~2015年之间。

宝石红色,也是饭局当中,我们最常遇到的葡萄酒颜色。

如果你看到的酒液边缘是红色,带有些紫色,那么,可以判定这款红酒的颜色为“紫红色”,属于新酒,差不多是刚上市1~3年的红酒,红酒年份在2015年~2017年之间。

看到的是“石榴红”颜色,比“宝石红色”要深一些的,说明这款酒上市至少在5年以上,大概在5~10年之间,差不多是2008年~2013年之间年份的红酒。

有些高端商务宴请场合,你还会看到类似“茶色”或“棕红色”,颜色比较淡,毫无疑问,这是老酒,陈年时间至少在10年以上,年份在2008年以前。

总之,红葡萄酒的颜色,会随着时间变长,越来越淡。

简单吧,根据看到的酒液边缘颜色,就可以看出酒的真实年份。


白葡萄酒

白葡萄酒相对简单些。

你观察到白葡萄酒的酒液边缘是“金黄色”,说明这款酒上市已经有3~5年,今年是2018年,那么,它的年份在2013年~2015年之间。

这也是餐桌上最多见的白葡萄酒颜色。

如果看到的是,金色当中带有一些明显的绿色,这款白葡萄酒应该是“青柠色”,属于新酒范围,刚上市1~3年。

你可以跟大家说,“这款白葡萄酒的年份还很新,花果味浓郁,年份在2015年~2017年之间。”

白葡萄酒的颜色,是随着时间的流逝,逐渐变深,与红葡萄酒正好相反。

当然,你看到是,颜色更深的“琥铂色”,那这瓶白葡萄酒的年纪,在5年以上了,属于白葡萄酒中的老爷爷辈,年份差不多是在2013年以前的。

不要忘了跟对方说,“如果不是雷司令,这些适合长时间陈年的白葡萄品种,那么这个酒已经坏了,白葡萄酒适合长期存放的可不多。”


桃红葡萄酒

桃红葡萄酒,我们在餐桌上遇到的相对少一些。

不过,即便这样,如果有人给你端来一杯,让你猜它的年龄,你也得做到有备无患呀!

一般我们看到的桃红葡萄酒,是“粉红色”,刚上市在1~3年时间内,年份在2015年~2017年之间。

少数会是“黄红色”,上市后3~5年之间,年份在2013~2015年之间。

如果你看到的是,“橙色”的桃红葡萄酒,那么只有两个结果,一个是这款桃红非常罕见,一个是这款桃红,已经坏掉了。

因为桃红葡萄酒,通常是趁新鲜喝的,装瓶上市三四年的,都算老了,不太新鲜了,更何况四五年以上的。


划重点

当然,你想在饭局餐桌场合出彩,可以把上面的这些知识要点记下来。

我也是这么跟品酒师学员们说的。

红酒,四种颜色,紫红、宝石红、石榴红、茶色棕红色,1~3~5~10~10年以上,用今年年份分别减去,就是四个年份段。

白葡萄酒,三种颜色,青柠、金黄、琥铂,1~3~5~5年以上,三个年份段。

桃红葡萄酒,常见的是两种颜色,粉红、黄红,1~3~5,两个年份段。

这三句话记住,你就是能够“观色识年份”的神人了!

这些比看姑娘的脸蛋,猜她的年纪,要来的简单吧!

红酒高手,就是这么练就的!

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