白葡萄酒和红葡萄酒的区别,都有哪些?

好奇心和求知欲,能让人的心态年轻化,与这个世界保持同步。

我有几个中年朋友就是这样,心态和活力跟我一样。但有时候跟他们吃饭,他们会问一些让我哭笑不得的问题。

他们会问,“葡萄酒与红酒两个词,有什么区别?

“葡萄酒是百分之百的葡萄汁酿的吗?”

“自酿葡萄酒为什么不能喝?”

还有一次他们特别认真地问我:“白葡萄酒与红葡萄酒的区别是什么?”

正好,我举着酒杯要把一口酒往下咽。听到这个问题后,我赶紧咽下去,笑着回答他们,“简单啊,白葡萄酒和红葡萄酒的区别是,酒的颜色一个白色的,一个是红色的呗!”

有些问题看似简单,但回答起来很是复杂。

就像我小时候吃饭时,总喜欢问老郑先生,“为什么天上的月亮不会掉下来?”“为什么人要吃饭,汽车就不用?”

“郑先生,正经点。不好好回答,这单就你买了。”

“好好好!你们给我多少分钟,来解释这个问题?”

“十分钟!”

“Ok!”

其实,不管白葡萄酒,还是红葡萄酒,他们都属于葡萄酒。

只是由于酒液颜色、葡萄原材料、酿造工艺、陈年原因、熟成方式等因素的不同,让葡萄酒有了白葡萄酒和红葡萄酒的区别。

白葡萄酒与红葡萄酒的区别,最基本的一点是,他们所用的原材料不一样。

白葡萄酒是用白色或金黄色的酿酒葡萄品种酿造的,而红葡萄酒是用红色或紫色的葡萄品种来酿造的。

它们的酿造方式都是一样。

区别在于,葡萄皮与葡萄汁是否接触,以及接触时间的长短。

红葡萄酒在发酵前,有一个“浸渍”的工序。把葡萄果皮与葡萄汁,放在一起浸泡一段时间。

浸渍过程中,红葡萄品种的红色素、单宁、风味物质,都会“跑”入酒液,这样红葡萄酒看起来就是红色的了。

而白葡萄酒没有这道工序。

发酵前,酿酒师先把葡萄果皮果梗去除,再加入酵母进行发酵,就算有些酒庄会把整串葡萄直接进行压榨,也很快会将果皮残渣过滤去除。

因此,白葡萄酒看起来更像是透明色的。

尝过红葡萄酒,会明显感受到那种涩涩的味道。而白葡萄酒呢,尝起来是种酸酸的感觉。

这就是两者在口感上的最大区别。

白葡萄酒和红葡萄酒都有酸度,而只有红葡萄酒有大量的单宁成分。

红葡萄酒喝起来的涩味,是单宁在起作用。它在发酵前的浸渍过程中,萃取了大量单宁,这让红葡萄酒有了明显涩感,同时也掩盖了酒中的酸度。

单宁,是决定一款红酒储存时间长短的重要因素。

有些酿酒葡萄的葡萄皮上,包含有更多单宁,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)西拉(Syrah)。这些高单宁葡萄品种,让葡萄酒拥有更高的单宁含量。

所以,红葡萄酒中单宁越多,陈年时间就越长,同时,酒又有高酸度,那么陈年时间就更长。比如拉菲红酒,高酸度、高单宁,收藏起来,放个二三十年很容易。

相比红葡萄酒,白葡萄酒尝起来,就是明显的酸味。当然,有些甜型半甜型白葡萄酒除外,甜会掩盖酸度。

酸度,决定着白葡萄酒存放时间的长短。

酸度越高,白葡萄酒存放时间就越长,比如高酸的雷司令(Riesling)、长相思(Sauvignon Blanc)白葡萄酒,能存放很长时间。

白葡萄酒和红葡萄酒,闻起来都有一股水果味花香味。

这是它们与生俱来的味道特征。

橡木桶味,是白葡萄酒与红葡萄酒在香气的区别。

绝大部分红葡萄酒经过了不同时间的橡木桶熟化。橡木桶能柔化酒液中的单宁物质,让酒喝起来不那么生硬艰涩,更加醇香厚实。

所以,经过橡木桶的红葡萄酒有一股烟熏、烘烤、巧克力、烤面包的香气。

而白葡萄酒大部分是不经过橡木桶陈年的。

喝白葡萄酒,主要是喝它的新鲜水果味道。对!就是那种从地里树上刚刚摘下来,那种特别新鲜迷人的香气。

虽然少量的白葡萄酒也经过橡木桶熟化,会含有一点的单宁成分,但这毕竟是少数。

“红葡萄酒配红肉,白葡萄酒配白肉”,是西方饮食中,餐酒搭配的至理名言。

红葡萄酒适合搭配牛羊猪这种肉类食物,而白葡萄酒更多是搭配鱼虾类海鲜河鲜菜肴。

这是白葡萄酒和红葡萄酒在配餐上的区别。

不过在中餐上,我的餐酒搭配观点更简单。

只要食物端上桌后,看上去是红色的,比如牛排、红烧肉、红烧大黄鱼,就可分别搭配酒体重和酒体轻的红葡萄酒。

看上去是偏向于白色的,比如白灼河虾、清蒸鲳鱼、白切鸡、老鸭煲,那就搭配白葡萄酒吧,用不过桶的和过橡木桶的白葡萄酒,分别搭配就行了!

中餐更多是烹饪方式,决定着红白葡萄酒与食物的搭配。

白葡萄酒和红葡萄酒的区别,就像是东方人和西方人之间的区别,文化、性格、饮食、习俗上都有种种的不同,但都属于地球人,都是人类。

尽管郑先生我说了这么多白葡萄酒和红葡萄酒的区别,但说到底,它们都是葡萄酒,都是葡萄酿的啊!

欢迎添加郑先生私人微信交流,并获得本书更新提醒,请加微信:37410098