评论红酒显专业,巧用“风土”二字

以前因为做私募基金,常会跟圈子里做投资的朋友喝酒。

投资背景的人,经手资金比较大,接触高端人士也多,往往眼光比较高。有时候,跟他们说话,真是要气死人,他们总想展现出高你一等,比你聪明一点。

喝个红酒也是,自以为懂行,总要摆出行家的姿态。

那时候,虽然我还不太懂红酒,但因为想压他们的气势,查了不少资料,研究了不少术语行话,其中一个就是“风土”。

用“风土”来评论一款红酒,容易Hold住别人,给自己加分,特别是对付只会喝又说不出所以然来的人。

“这款红酒很体现当地风土,不错,是好酒!”

“这支法国酒的风土有点问题,我记得那年的雨水比较大,葡萄收成不好啊!”

这样评论红酒,逼格是不是哗啦啦地上去了,哪怕对方是懂行的也不怕,评论很到位嘛!

所以,你得重点了解下“风土”这个词语,下次餐桌上,有人让你评价一款红酒,你就可以应付自如了。

灵活运用“风土”这个词,先要了解它的内涵。

有次聚会中,我用“风土”评论一款红酒,可能谈论地有些忘乎所以了。

一个做信托的朋友,不知道是不是有意想让我出丑,问我,“郑先生,你老说的‘风土’,是什么意思,听起来好陌生?”

幸亏我提前做过不少功课,能够立即回答,

“葡萄酒产地的气候、土壤、地形、酿酒人,综合起来,就是风土的全部意思,就像一方水土养一方人一样,风土好,才酿好酒。”

“风土,在法语叫‘Terroir’,风土的四个因素,每一个都对美酒佳酿的形成,有着直接影响,决定着葡萄酒的品质和口感。”

“别看‘风土’这个词很简单,就这几个笔画,在欧洲,这个词包含着对大自然的尊重,红酒行家们喜欢喝的法国勃艮第 Bourgogne 红酒,最讲究风土,对勃艮第酒农来说,风土简直是葡萄酒的灵魂。”

说得深了,会把对方听懵掉,这时,可以转变得通俗易懂些。

“不过,也没这么高深啦,‘风土’就像我们国内的‘原生态’,注重风土的酒,代表着当地真实的环境特色。”

“就像农夫山泉,总说自己是‘大自然的搬运工’,优质上好的红酒也是这样,体现是原产地的风土环境,你喝的其实不是酒,是那边的风土面貌!”

接下来,我就分别讲述,如何通过“风土”的四个因素,来评论一款葡萄酒。

气候。

葡萄酒原产地的气候,大致上分为炎热、温暖、炎热。

如果你喝的是澳大利亚红酒,酒精度比较高,就可以点评说,“这款澳洲酒,当地的风土气候是比较炎热的,夏天那个热,冬天那个冷啊!”

因为气候炎热地区的红酒,种植的葡萄含糖量高,酿成的酒也是高酒精度,普遍在14度以上。

这句话,还可以用在大部分的西班牙红酒、法国罗纳河谷 Rhône 红酒上。

凉爽气候下的葡萄酒,一般酸度比较高。

如果你喝的白葡萄酒,比如雷司令 Riesling、长相思 Sauvignon Blanc,能感受到明显的酸度,都不用看是什么国家、产地,直接就可以说,

“这款白葡萄酒,是来自风土气候比较凉爽的地方,酸度那么高!”

瞧瞧,这样的点评,多有专业范儿!

土壤。

土壤,是风土的关键,大地为万物之母嘛!

土壤有三种,沙土、壤土、粘土,但你不需要记这么多。

遇到波尔多 Bordeaux 红酒时,你可以说,“法国波尔多能出那么多名庄好酒,是因为那里的风土好。”

“比如波尔多的土壤,堆积着大小不一的砾石,也就是鹅卵石,帮助葡萄园升温,让昼夜温差变小,为名酒们的诞生做好了铺垫!”

土壤的不同,酿出来的葡萄酒风格也是不同。

如果喝到法国夏布利 Chablis 产区的霞多丽白葡萄酒时,你要多说一句话,

“风土不同,果然味道也不同,同样是霞多丽葡萄酿的,夏布利的喝起来就有一股矿物质味道,凉丝丝的,而其他产地的怎么喝都没有!”

因为夏布利产区的土壤,石灰岩中堆积着远古海洋生物化石,会让酒液产生独特的矿物质味儿。

地形。

“最好的葡萄酒,总是产生于山坡上,接受最好的光照,这样的风土最好!”

“你看拉菲,这么有名,风土地形是关键,‘Lafite’在法语中的意思是小山丘,因为坡地不容易积水,排水性强,但凡酒庄著名点的,葡萄园的地形都是有坡度的。”

“法国的苏岱 Sauternes 贵腐酒,好多女孩子喜欢,风土太独特了,人家葡萄园在河边,早晨还会产生雾气呢!”

酿酒人。

一款好的葡萄酒,离不开天时地利人和。气候、土壤、地形三个风土因素做到位了,还有一个人为因素。

你可以摇摇红酒杯,“其实,葡萄酒也是个手工活,这款好酒得感谢酿酒师,充分体现出了当地的风土特色,再好的食材,也得有个好厨师啊!”

“这款红酒,喝起来有不一样的风土味,因为酿酒师用了新橡木桶,烘烤、奶油、烟熏的味道这么明显。”

“听朋友说,这款红酒的酿酒葡萄是手工采摘的,难怪喝起来风土味道与众不同!”

当然,你也可以忘掉我上面讲的所有内容。

拿起高脚杯,抿一口,含一会儿,跟旁边的人说道,“这款红酒,跟我以前喝的不同,感觉风土不对,单宁/酒精度/酸度有些不同,是这个年份不对,还是酿酒师的风格变了?”

甚至,你也不需要说这么多,直截了当一句话。

“这款酒喝起来,风土很有特色!”

然后,若有所思地点点头。

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