寿司的正确吃法,知道几个?

这些年,日本料理店在国内开得遍地都是。

城里的姑娘小伙们,隔三差五地会去光顾下。有时候,工作日中午不想下楼吃饭,还会点个日料外卖。

日本料理中,大家吃的最多的是寿司,什么握寿司、卷寿司、军舰卷之类的。

这篇文章里,郑先生我可不是要科普寿司的知识,而是寿司的几种正确吃法。

寿司是应该用手拿着吃,还是用筷子夹着吃?

两者都可以。

在日本,用手拿着吃寿司,是传统的吃法。

历史上的寿司,可不是高档的美食,像是我们国内街头的包子,饿了买几个,手拿着直接吃了。后来“登堂入室”后,要讲餐桌礼仪文明了,才用筷子夹着寿司吃的。

现在,日本专业食客的吃法,还是手拿着吃寿司,料理店也会专门有擦手巾提供。

而普通顾客们,则都是拿筷子夹着吃,尤其是人多的餐桌上,再怎么讲究传统古法,用手拿着吃,实在是太突兀。

寿司的拿法和夹法是怎样的?

我在日料店见过这种吃法,吃握寿司时,把生鱼片与饭团分开,先把生鱼片夹着蘸酱油,然后放回到饭团上,再一起放入口中。

这是不正确的吃法。

寿司是个整体,无论是蘸酱油时,还是吃的时候,都要整块拿或者整块夹。

以握寿司来说,就是上面有生鱼片的那种寿司,正确的吃法是:

用手拿着寿司吃时,只用大拇指、食指、中指三个指头。

大拇指按在寿司的生鱼片上,食指放在寿司侧边,中指放在寿司底部托住饭团,蘸酱油时,将生鱼片朝下蘸酱油。

用筷子夹寿司吃时,筷子夹住寿司的上下两面,一端是生鱼片,一端是饭团,蘸酱油时,将生鱼片这面倾斜向下。

吃寿司,怎么蘸酱油?

服务员把寿司端上桌后,同时还会建议你,在小碟子里倒些酱油,蘸着吃。

但寿司用来蘸的酱油里,是不用放芥末、山葵的(芥末和山葵是不同的两种),特别带有生鱼片的握寿司,吃的是鱼生的鲜味,当美味被芥末的刺激味掩盖住,可就得不偿失了。

而且,有的寿司里,寿司师傅已经放入一定的芥末,再蘸芥末或山葵,没这必要。

酱油也不用倒太多,最好是寿司吃完,碟子里的酱油也正好蘸完。

前几年在北京吃过一次日料,是家日本人开的。

我坐在吧台前,把整块寿司“横躺”在酱油碟里蘸酱油,让饭团上也蘸上酱油,吸饱酱油的寿司在口中,味道蛮有冲击力的。

这时,吧台里面的寿司师傅看到后,悄悄跟我说,“先生,在我们日本,吃寿司时,饭团是不能蘸酱油的。而且,饭团蘸上酱油后,米饭容易掉落在酱油碟子里,在日本习俗里,饭团吃得七零八落的,是不被允许的。”

“您看,这是握寿司,您吃时,只蘸生鱼片就行,只占一点点就够,不用整个生鱼片都蘸满酱油。还有,这个是卷寿司,您只要在海苔的一角上蘸点酱油就好了!”

这是我第一次知道,寿司还有正确和错误的吃法。

 

吃寿司时,可不可以分几口吃?

在日本饮食文化中,吃寿司是要一口吃完的,不能分成几口吃。

可能有些姑娘吃东西斯文,觉得一口吃下去,吃相不好,但是日本习俗里,一个寿司几口吃是粗鲁的表现。

一口吃下整个寿司,让生鱼片和饭团在口中一起咀嚼,才能感受到鱼生的鲜美和米饭的香甜。

寿司能不能放得时间长?

如果是在日料店吃寿司,寿司上桌后,最好马上吃掉。

可不能只专注讲话聊天,或忙着喝酒,也不能顾着吃其他菜。

寿司放的时间长了,生鱼片这些生鲜,会失去水分和原有的鲜味,就不好吃了。

用寿司师傅的话来讲,“寿司的生命,在于它的鲜度”。

(关于寿司的种类,可以看这篇文章《日本料理中,寿司都有哪几种?》)

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