“请教下,起泡酒与葡萄酒,区别点在哪里?”

现在饭局聚餐中,起泡酒还是比较少见,但你还是得多了解些起泡酒。

因为,有些“主人用心”的宴请场合,出现过不少“用起泡酒当开胃酒”的事情了。

宴席刚开始时,喝一杯起泡酒,清爽,高酸,食欲就好像随时等着似的,立即上来了,胃口大开。

坐在旁边的姑娘,可能心血来潮,微笑着问你,“请教下,起泡酒与葡萄酒,区别点在哪里?”

还是简单看似常识的问题,但对自称是红酒达人的你来说,也是一种考验。

把一个简单问题,能够深入浅出,讲出一份专业水准与博学韵味来,在异性面前,可以说是,一种魅力!

首先,得纠正下姑娘的问题。

“姑娘,其实,起泡酒也是葡萄酒的一种,它们之间是隶属关系,起泡酒,全叫做起泡葡萄酒。”

之后阐述下葡萄酒的属性,“葡萄酒,分为静止起泡酒和起泡葡萄酒,我们常说的葡萄酒,是指静止葡萄酒。”

“我想,你刚才想问的,估计是‘起泡葡萄酒与静止葡萄酒,区别点在哪里’吧?”

这问题还没开始回答,规范了下姑娘的提问,就已经在她心里,留下“你懂行”的印象了。

起泡酒与静止葡萄酒(以下还是根据口语来,简称“葡萄酒”或”普通葡萄酒“),最大的区别点,在于酿酒方式的不同。

“酿酒方式的不一样,是它们之间最大的不同”,接着,你开始讲述。

“葡萄酒只酿了一次,而起泡酒酿了两次,用专业术语来说,葡萄酒只有一次发酵,起泡酒是属于二次发酵。”

“葡萄酒就像大部分人一样,从娘胎里出来,长什么样,就是什么样,没有后天处理过。采收后的酿酒葡萄,一次发酵后,滤去酒渣,有些再放入橡木桶中熟化段时间,然后,灌装上市。”

“而起泡酒呢,就不同,像小部分人一样,喜欢整容。采收后的葡萄,发酵过后,灌入酒瓶,再加入含有糖分和酵母的发酵液,这样,酒液在酒瓶中进行第二次发酵。‘整容’后的酒液,就会含有二氧化碳,倒在酒杯后,就有气泡啦!”

 

“当然,起泡酒的这种‘整容’(二次发酵)方式,也分好多种,什么传统方法、转移方法、罐中发酵法等等,不过,这些名词太专业了,你听听过就好了。目的都是,为了让酒液能产生气泡。”

这时,你可以拿起酒杯,面带微笑,敬一下姑娘,同时,也别忘了跟对方说,

“姑娘,你长这么漂亮,天生丽质,像是葡萄酒,一次(发酵)到位,不像其他女孩,是起泡酒,还需要‘二次发酵’!”

看着姑娘心头大悦,你还可以反被为主,反问下她,

“你知道,起泡酒的气泡,是从哪里来的吗?”

姑娘摇摇头。

“这个回答,就涉及葡萄酒的发酵了,葡萄发酵时,葡萄里的糖分,会被分解成酒精、热量和二氧化碳。”

“酿造普通葡萄酒时,产生的二氧化碳都被挥发了,所以,你看红葡萄酒、白葡萄酒中,都是没有气泡产生。”

“而起泡酒,刚才说的‘二次发酵’,在密封的酒瓶里,又加入了糖分和酵母,这样,瓶子又逐渐产生许多二氧化碳,溶解在酒液里。”

“这也让酒瓶充满压力,起泡酒的二氧化碳压强,比一辆大巴客车的胎压太大,所以,你看有些颁奖礼上,起泡酒一摇晃,就会喷出酒液来!”

说到这里,你可以拿起面前的葡萄酒杯,给姑娘展示。

“起泡酒开瓶后,倒入酒杯,酒液中的二氧化碳飘逸而出,以气泡的形式冒出来。”

“不过,气泡的大小,或者多少,是取决于葡萄酒的哦!”

这时,你再往酒杯中加入一些起泡酒,然后,指着气泡冒上去的地方,

“你知道吗,这里可能有杂质,或者,这一小块玻璃凹凸不平。”

看着姑娘疑惑不解,你解释下,“这是因为,这些凸出的地方,方便凝结小气泡,然后多个小气泡结合在一起,又因为浮力开始上浮,形成连续往上串的气泡流。”

你靠近些姑娘,将酒杯稍微倾斜,方便姑娘观察。

或者,你也可以跟姑娘,讲些轻松愉悦的,毕竟,已经讲了太多专业性的内容。

“你看,起泡酒跟葡萄酒,封瓶的软木塞都是不一样的”,你拿着两种木塞对姑娘说。

红葡萄酒、白葡萄酒,封瓶用的软木塞,是长长的一条,也有是用螺旋盖的,拧开来就是一个螺旋帽,都很常见。

“起泡酒的木塞都是‘整形’处理过的,就像个蘑菇头一样,是两种软木粘合在一起的。”

“而且,外面还罩着一个铁丝网,开瓶之前,还要把铁丝网拧开,这还是因为起泡酒瓶子里的压强太大了,怕运输当中晃荡,喷出木塞。而普通葡萄酒,就没有这样的顾虑了,也就不会有铁丝网。”

接着,你让姑娘拿一下起泡酒的瓶子,掂量掂量。

“起泡酒的酒瓶,也比普通葡萄酒,重很多吧!瓶底和瓶身,也更加厚!这些都是为了承受,二氧化碳的巨大压强。”

“女孩衣服穿起来漂亮,是因为她本身胚子好,模样好、身材好”,然后,你捂起手,靠近姑娘,小声说,“你这身打扮,很有气质,对面那几个男的,总是时不时地瞄你!”

姑娘抬起头,往对面望了望。

不过,你别停下说话,“起泡酒也一样,优质的起泡酒,是很讲究葡萄原料的。”

“第一,葡萄的糖分要低,不然两次发酵后,酒精度太高了。”

“第二,酸度要高,这样喝起来爽口。”

“第三,葡萄生长要成熟。”

“综合起来就是,最好的起泡酒,要来自气候凉爽的地方,就像姑娘你一样,老家应该是琴书诗画雅集之地!”

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