喝葡萄酒时,你会正确斟酒吗?

看到这个标题,估计不少朋友会笑话我,

“郑先生,你小题大做了,斟酒倒酒谁不会啊,还用分正确错误吗?”

别急,先别急着下结论。

听我慢慢讲。

在国内高档西餐厅,或是欧美国家,葡萄酒酒瓶和醒酒器一般都不会放在酒桌上,而是放在旁边的台子上。

当葡萄酒杯空了,需要倒酒时,按照西方餐桌礼仪,是不能自己过去拿酒瓶或醒酒器,给别人或自己斟酒的。

倒酒的事情,都要由服务员或侍酒师来做,不能自己来。如果服务员在远处,听不到,可以招手示意下,让服务员来倒酒。

不过,这是在国外,或者是很讲究礼仪的西餐厅,平时,我们吃中餐时,用不着这样。

在国内,商务宴请、朋友聚餐,大多是把葡萄酒瓶和醒酒器,还有分酒器,放在餐桌上的。

有些服务比较到位的服务员,会主动过来帮你倒下酒。

通常情况下,也就是我们自己倒酒。

尤其是做东请客的主人,更是要眼观六路,领导面前的葡萄酒杯空了,要及时满上,女性面前的酒杯空了,也要及时倒上。

酒桌上,面前的酒杯是空的,是不礼貌的行为,也是主人的责任,没把客人照顾好。

当然,作为客人,看到周围人面前的酒杯空了,也应该帮忙倒上,这不仅是种体贴,更是种尊重,代表着“我尊敬你,我给你倒酒”这个意思。

接下来,郑先生我来讲讲,葡萄酒斟酒的正确方法。

拿着葡萄酒瓶子给别人斟酒,要把酒标朝上,如上图,让别人看到你倒的是什么葡萄酒。

斟酒时的握酒瓶方式,有三种:

一种是,单只手握住酒瓶的中下部分,倒酒,如上图。

一种是,单只手手掌像章鱼似的,抓住酒瓶底部,倒酒,如上图。

还有一种,单只手大拇指伸进酒瓶底部凹处,按住瓶底,其余手指托住酒瓶下方,倒酒,如上图。

不过,我也知道很多女性,手臂力量小,单只手拿不住酒瓶,也可以双手倒酒,一只手扶在酒瓶瓶颈处,另一只手拖住酒瓶底部,倒酒,如上图。

单手倒酒,有时候确实蛮吃力,比如香槟酒、勃艮第黑皮诺红酒,酒瓶都比较重,这时候,男人用两只手倒酒也没事,不一定要单手扮酷。

倒酒时,葡萄酒瓶口在酒杯上方1~2厘米处,不要直接触碰到葡萄酒杯口。

这也是因为酒杯杯口比较脆弱,一不小心,就怕碰碎。

酒桌上,也会看到这样的现象,拿着酒瓶倒酒后,会有一两滴残液滴下来,或者顺着酒瓶往下流,弄得倒酒人手掌湿漉漉,怪难受的。

看到这样的情形,我会私下跟倒酒人说,倒酒快结束时,一边快些转动酒瓶,一边慢慢抬高瓶口,酒液就不会滴下来,会直接回流到酒瓶里。

现在,也有些餐厅,会提供防滴片,圈起来插入瓶口就好,能够避免残液滴落,不过,挺少见的。

倒酒时,葡萄酒只倒葡萄酒杯的三分之一即可,这点我在《如何倒红酒,倒多少才合适?》提到过。

如果是走到别人座位面前倒酒的,那么最好站在客人的右边一侧。倒酒时,也可以将对方的葡萄酒杯,拿起来,倒酒后放回。

上面讲的是葡萄酒瓶倒酒,再来讲讲用醒酒器斟酒的方法。

常见的两种方法。

一种是用手握住醒酒器的瓶颈,倒酒,如上图。

另一种是,先用左手握住醒酒瓶颈,然后,右手握住醒酒器瓶底,倒酒,如上图。

分酒器倒酒方法,就不用再讲了吧,这个更方便。

直接用酒瓶倒酒时,要注意这瓶酒,是否是老年份酒。

葡萄酒年份老的,一般都会有些沉淀物,积在瓶底,倒酒时,要注意不要把最后一点酒,倒到别人的酒杯里。

这让我想起,有次饭局,一个朋友带了几瓶老年份酒来,喝酒时混在一堆红酒里,另一朋友倒酒时,没注意到,把最后一些酒液都倒上了。

结果喝了个满口的酒渣,闹出洋相。

酒桌上倒酒时,也要看先后顺序。

招待宴请时,有些陪客会看大家饮酒的情况,给在座者添酒加酒。

一般遵循的是,先从主位、主宾位开始,顺时针或逆时针这样依次倒酒,逐个斟酒。

可别小看了葡萄酒的斟酒方式,讲起来,也是有一套门道了。

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