雷司令白葡萄酒,“百搭”各种美食| Riesling

餐桌上,雷司令白葡萄酒可能是最好认的。

长笛型的瓶型,细细高高的,瓶肩又低,跟长颈鹿似的,在众多葡萄酒瓶中,俯瞰众生。

雷司令,是郑先生我最喜欢喝的白葡萄酒。

每次朋友请我吃饭,我不知道会有哪些人参加,就会带上雷司令白葡萄酒,反正,雷司令“男女通杀”、“美食百搭”,不会让我带错酒,引起尴尬。

雷司令是个酿酒葡萄的名称,英文名字是 Riesling。香港台湾还译为威士莲,弄不好,让人以为是在喝夏士莲(洗发水)。

白葡萄酒酒标上有“Riesling”字样的,就是雷司令白葡萄酒,如上图,很好认的。

雷司令,在白葡萄酒中是主流葡萄品种,在江湖上也是有头有脸的,跟长相思白葡萄酒霞多丽干白葡萄酒一起,是餐桌上最常见的三种白葡萄酒。

所以,下次你看见了,别假装不认识。

雷司令酿的白葡萄酒,闻起来是一股浓浓的水果味。

这股香味中,夹杂着类似水蜜桃、芒果、西柚、柠檬的花果香气,十分地清香迷人,再细细一闻,还有一股好似蜂蜜、蜜饯的味道,这是雷司令白葡萄酒的代表香味。

新年份的雷司令酒,一闻都是上述香气,而收藏了十多年的雷司令老年份酒呢,则更多的是股特殊气味,类似汽油味、铁锈味。

刚开始喜欢葡萄酒的人,可能会觉得难闻,而对于那些发烧友们来说,他们痴迷于这股味道,觉得这是雷司令“老年份好酒”的标志。

虽然,我没有这些发烧友们这么执迷,但当打开一款雷司令老酒时,闻到这股汽油煤油味道,还是会忍不住惊喜,可能这是探索未知带来的乐趣吧!

雷司令葡萄,可以酿成干型、半干、半甜、甜型的白葡萄酒,这就是它能“百搭”任何美食佳肴的原因。

菜系方面,无论是重油厚味的北方菜,还是精致小巧的南方菜,或者,偏甜的上海菜,辛辣的四川菜,雷司令白葡萄酒都能很好的搭配。

如果是我做东请吃饭,我会准备几瓶干型的雷司令白葡萄酒,也就是雷司令干白,在餐前给男士女士们作为开胃酒。

开席后,喝上一杯雷司令干白,清新凌冽,酸度明显,人的食欲一下子打开,胃口大增,酒桌上氛围马上热闹起来。

也难怪,几个朋友会时不时地跟我说,“郑先生,你做东,我总是食欲很好,吃的很开心”。

那是雷司令干白的功劳呀!

干型的雷司令白葡萄酒,酒精度一般在11、12度之间,市场价在100~200之间。那么,如何知道哪些是雷司令干白呢?

葡萄酒酒标上有注明,比如德国的雷司令干白葡萄酒,通常会写有“trocken”德文字母,如下图。

在英语产酒国,雷司令酒标上的则是“Dry”字样,如下图,代表这是一款雷司令干白。

国内,男士们大多不喜欢喝带点甜味的白葡萄酒。

但女性们可喜欢了,她们喝不惯红酒,不喜欢红酒单宁带来的涩感。

于是,饭局中,我会准备一些半干、半甜的雷司令白葡萄酒,来招待女性朋友们。

这两种雷司令酒,喝进去甜滋滋的,鲜花水果香味特浓郁,酒精度又不高,7到9度之间,甜度掩盖了酸度,喝不出高酸感,正合女性们的心意。

德国雷司令酒标上,有“Halbtrocken”字样的,如下图,代表半干型的雷司令白葡萄酒。

“Lieblich”或“Feinherb”,如下面两图,代表半甜型的雷司令白葡萄酒。

而在英语产酒国家,雷司令酒标上有“Semi-dry”,表示半干型,“Semi-sweet ”表示半甜型雷司令,如下面两图。

半干、半甜的雷司令市场价也不贵,在150~250元之间。

雷司令葡萄,酿造的贵腐葡萄酒,被誉为世界三大贵腐酒之一。

同时,雷司令,也酿造有冰酒 Eiswein,如下图,以稀缺、昂贵著称,市场价至少500元起步。

身边有男性朋友谈恋爱,我会直接跟他说,“带上一瓶雷司令贵腐酒或冰酒,带女孩去吃个下午茶”。两个人一起消费也就个三四百块钱,但会给女孩子一种“这男生懂生活会情调”的印象。

而且,雷司令的贵腐葡萄酒、冰酒,是甜酒,充满柑橘、芒果的芳香气味,口中甜腻甘美,酒精度也不高,5.5%左右,也喝不醉。

姑娘小伙,吃些甜点蛋糕,小伙再多说些甜蜜俏皮话,感情更加“水乳交融”。

德国的雷司令贵腐酒有两种,在酒标上通常写为“Beerenauslese”(逐粒精选)和“Trockenbeerenauslese”(逐粒精选葡萄干),如下面两图,市场价也至少四五百起步。

知道各种类型的雷司令白葡萄酒,还要知道一些雷司令的优质出产地。

酒桌上,如果有以下产地的雷司令白葡萄酒,绝对不要错过!

(看葡萄酒酒标,对照着以下产区的英文名字)

雷司令,是德国葡萄酒的象征。德国酒,十有八九是雷司令白葡萄酒。

德国 Germany 最好的是莫泽尔 Mosel (如上图)、普法尔茨 Pfalz ,这两个地方是老牌的雷司令产区,能喝到很多经典口味的雷司令白葡萄酒,带甜味的多。

法国 France 的阿尔萨斯 Alsace,如上图 ,出产的雷司令白葡萄酒,带有明显的矿物质(类似于石头)味道,花果香气稍微弱点。

澳大利亚 Australia,主要是克莱尔谷 Clare Valley 、伊顿谷 Eden Valley ,带有明显的新世界葡萄酒风格,通常是干型的,带甜味的非常少。

下次酒桌上,遇到雷司令白葡萄酒,就一清二楚了吧!

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