连橡木桶味儿都闻不出,就不要自称红酒达人

葡萄酒的各种香味中,最明显的就是,橡木桶味儿。

烟熏、巧克力、烘烤、烤面包,类似这样的香气,可以说上一大串。

上次,餐桌上遇到一个自称很懂红酒的朋友,说起来那是一套套的。个别朋友看不过去,说玩个游戏,谁说的红酒香气多,谁就赢,说的最少的人,就负责买单。

结果,这个“红酒达人”硬是没说出一种香气来,只好乖乖地买单。

不管怎么样,红葡萄酒中最容易闻出的,就是橡木桶气味。

真不难,香烟的气味肯定有闻过,那么橡木桶味也类似于烟味,但绝对比烟味要好闻的多。

除了上面说的几种,橡木桶味还有,类似于香草、咖啡、椰子、奶油、丁香等的气味,这些都是比较典型的。

当然,葡萄酒闻香,常会给人似曾相识的感觉,当你说破后,对方又会有恍然大悟道,“啊呀,我说就是这种香气嘛”。

那餐饭中,“红酒达人”感叹了好几回,但似曾相识,也要能够表达出来,才行啊!

古时的橡木桶是手工制作的,欧洲扎桶匠至今还保留这种传统工艺,用火将橡木条烤制弯曲状,然后一块块拼接而成。

火烤的方式,让橡木条有弹性的同时,也让橡木桶带有烟熏和烘烤的气味。

当红葡萄酒装入橡木桶,与橡木条进行无缝“亲密接触”,烤过的橡木条中,活跃着的各类香气分子,纷纷融入酒液当中,成为红葡萄酒各类香气的一份子,又随着时间沉淀,演化为各种丰富复杂的风味。

这是橡木味儿的由来。

橡木桶,是全新的,还是第二次,第三次使用的?是法国橡木桶,还是美国橡木桶,亦或是俄罗斯橡木桶?橡木桶是轻度、中度烘烤,还是重度烘烤的?在桶中,放了一个月,半年,还是一年,甚至更长?

这些答案的组合,让橡木桶味儿跟人一样,拥有各种脾气性格,也就有了我们闻香时的不一样嗅觉体验。

“哦,这是新桶香气!”

“那是美国橡木桶的典型椰子、香草气味!”

“这杯一年橡木桶的烟熏气味,比那杯3个月的要浓郁好多!”

全世界这么多葡萄酒产地,我想没有比西班牙人更爱橡木味儿了。

西班牙红酒,几乎一半是在喝橡木桶味道。特别是,西班牙最有名的里奥哈 Rioja,那简直是各种橡木桶味儿的根据地。

你看里奥哈红酒瓶子上的标签,红色带有“Criaza”字样的,是在橡木桶中,至少待过6个月的。

棕红色写着“Reserva”字样的标签,说明这酒在桶中至少放过1年,而蓝色标签的“Gran Reserva”,又是说,桶中时间在1年半以上。

说到“Gran Reserva (特级珍藏)”,这种类型的橡木桶味儿,是我的最爱之一,不过,价格通常不菲,五六百以上。

醒酒两三个小时后,飘逸出阵阵巧克力、烘烤香气,夹杂着圆润醇厚感,这种感受让人难忘极了!

西班牙红酒酒标上,如果看到“Joven”字样,说明这瓶酒没有进过橡木桶。这种红酒中,你说能闻出橡木桶味儿来,是要被人笑话死的。

没过桶、些许桶味、一半桶味、几乎都是桶味,就像牛排的几分熟,三分熟、五分熟,七分熟,给人截然不同的橡木桶味道感觉。

这还不算。

里奥哈红酒,传统是用美国橡木桶来熟化酒液,酿出的红酒奶油、香草味十足,近些年很多酒庄,玩创意挑战传统,开始用法国橡木桶,让酒液带上浓郁的烟熏和烤面包味。

还有里奥哈酒庄,甚至在一种红酒中,使用三种不同的橡木桶的。黄晓明的里奥哈LAN澜酒庄就是这样。

一杯红酒,混合着三种橡木桶味儿,法桶、美桶、俄罗斯桶,当中谁多谁少,谁轻谁重,够你闻上一阵子了。

波尔多那些名酒,有着鲜明的新橡木桶味。

法国拉菲、玛歌、木桐、龙船、麒麟、大宝,这些著名酒庄的正牌红酒,每年都是清一色地使用全新的橡木桶,木桶味儿新鲜奔放。

而副牌酒,则是用过的旧橡木桶味儿,气味会淡些内敛些。

使过四次以后的橡木桶,就转手卖给西班牙人,用来酿造雪莉酒。橡木桶味儿,也是雪莉酒的一大特色。

澳大利亚、智利、南非,这些新世界葡萄酒,有时候会闻到一种橡木桶香气,很正,很标准,就像整容过的美女,五官非常端正,但总让你感觉不自然。

这种橡木桶味道,往往在市场价六七十以下的红酒上出现,以便宜酒为主。

这是“橡木条”泡出来的橡木桶味儿,并不是酒液在橡木桶中熟化后的味道。

当然,也是合法正规的,只不过是酒厂为了降低成本的做法,在不锈钢桶中,灌入发酵过后的葡萄汁,再倒上橡木片,以此让酒液增添橡木桶味道。

工业化量产的红酒嘛,让红酒带上该有味道就行了!

不同地方的红葡萄酒,也有不一样的橡木桶味儿。

正如闻香识女人,给你一杯红酒,你能大致闻出它是哪个国家的吗?

法国勃艮第红酒,大多会闻到野味、植物味,或者红色水果味道,橡木桶味微弱到,不细闻,根本闻不到。

那是因为黑皮诺葡萄的香气过于清淡,怕被橡木桶的浓郁味道掩盖,通常是用旧橡木桶熟化。

喝美国红酒,就能闻到浓浓的橡木桶味道,奶油、椰子、香料,还带有丝丝甜美味。美国红酒走的是重桶风格,好似美国西部牛仔的粗犷味,越浓重越粗犷,那才有劲啊!

至于,意大利红酒的橡木桶味儿,又是另外一种风格。

意大利西北部的巴罗洛Barolo红酒,橡木桶陈年至少在一年半以上,有些还是三年四年以上。中部的经典奇昂第 Chianti Classico 红酒,至少在橡木桶待过一年以上。

一打开,几乎都是浓郁、圆熟、浑厚的烟熏、烘烤等橡木桶味儿。除了老年份的酒,还会带有陈年香味外,新年份的酒都是这股橡木味儿。

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