葡萄酒有哪些风味特色,旧世界、新世界葡萄酒?

中国美食文化,博大精深、源远流长,各个地方都有各自的菜系特点。

以麻辣闻名的川菜,保留食材原味的粤菜,重火工的徽菜等。

葡萄酒世界里,同样如此。

每个产酒国、每个产地,都有各自的口感风味,各有所长,种类繁多。

但总体来说,全世界这么多葡萄酒,从风味特色上可以分成两大类,“新世界葡萄酒风格”、“旧世界葡萄酒风格”。

每当酒桌上,我聊起葡萄酒的两大风格时,很多朋友会听得稀里糊涂。

“什么是新世界葡萄酒?什么是旧世界葡萄酒?”

“葡萄酒还有旧社会、新社会的?”

“旧世界,都说旧了,肯定不好喝,新世界新的葡萄酒,才好喝。”

其实,喝葡萄酒时,讲的“新世界葡萄酒”“旧世界葡萄酒”,指的是地域上的划分。

欧洲、中亚的产酒国,属于“旧世界葡萄酒”阵营,除欧洲以外的酿酒国,则是“新世界葡萄酒”区域。

这也是葡萄酒历史发展所影响的。

葡萄酒起源中亚,在欧洲迅猛发展,法国、意大利、德国、匈牙利、西班牙、希腊、格鲁吉亚等,个个都是老牌产酒国。

这些“旧世界葡萄酒”国家,随便拎出来一个,酿酒历史就可追溯到一两千年前,故事也可以讲上一大串,什么皇室,什么名流,太多的文化可以讲。

而“新世界葡萄酒”呢,葡萄藤都是欧洲那帮移民者带过去的。15~17世纪的大航海时代,欧洲人殖民新大陆,葡萄酒产业也随之而去。

美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、南非、中国等,这些国家的葡萄种植历史,顶多三四百年。

哪怕现在风靡中国的奔富葡萄酒,出产地澳大利亚,在1800年左右,才有酿酒葡萄的种植,酿酒历史也才不过200年。

比如,你让郑先生我讲澳大利亚、智利、美国的葡萄酒历史故事,讲不了几个,我就只好投降,没什么太多好讲的啊。

但是,让我讲起法国、意大利、西班牙的故事来,你就等着耳朵听得生茧吧!

有了地域划分、发展历史划分,也就有酿酒风格的不同,“旧世界葡萄酒风格”“新世界葡萄酒风格”也就自然形成。

无论红酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒,还是起泡酒、香槟酒,都可以分为这两种风格。

同样一种酿酒葡萄,比如黑皮诺,产自欧洲法国、德国的,就有浓重的“旧世界葡萄酒风格”,产自新西兰、澳大利亚的黑皮诺红酒,就有明显的“新世界葡萄酒味道”。

“旧世界葡萄酒”、“新世界葡萄酒”这些产酒国们,总是在互相“打仗”,看不起对方,总觉得对方酿的酒差。

好比财富新贵们,说早先富起来的人,是“没落贵族”,老富人们则骂财富新贵是“爆发户”。

要不是1976年的那场“巴黎盲品会”,美国葡萄酒击败欧洲葡萄酒,新世界葡萄酒登上历史舞台,到现在,还是法国、西班牙,这些欧洲旧世界葡萄酒的天下呢!

从口感风格来讲,旧世界葡萄酒恪守传统,新世界葡萄酒注重创新。

“旧世界葡萄酒”产区的那些酒庄,总是讲他们爷爷怎么样酿酒的,“这是祖传的酿酒配方”巴拉巴拉的。

好比我们中国人,说到一些事情,总说这是几千年文化传下来的,要按照传下来的做法做。

在法国勃艮第产区,这个异常讲究风土的地方,收割黑皮诺酿酒葡萄,还必须是手摘,不能机器采收。曾经有酒庄,试着用机器采摘葡萄,差点被赶出勃艮第。

所以,欧洲出产的葡萄酒,大多有着浓重的历史传承气息,悠久的传统风味,喝的是几千年流传下来,始终如一的历史味儿。

而美洲、澳洲这些“新世界葡萄酒”产酒国,没有历史”包袱”,怎么好卖就怎么酿,成天动脑筋搞创新。

不过,这也可以理解,这些新兴的葡萄酒产区,没有太多历史文化、口碑故事可以贩卖,不弄的与众不同点,就没饭吃了!

于是,“新世界葡萄酒”国家的酒庄们,不断研发新的酿酒工艺,改进原有方式,比如用不锈钢桶来发酵,酒液中加入橡木片增加橡木桶味,使用螺旋盖封瓶等等。

新世界葡萄酒,喝的是不断创新甚至“颠覆”传统的风格,追求别具一格的味道。

再从风味特色来说,旧世界葡萄酒尊重大自然风土,新世界葡萄酒热讨好消费者。

欧洲出产的葡萄酒,注重表现地方风味,能把当地的土壤、雨水、气候、光照展现出来。

喝旧世界葡萄酒,大多是喝他们那边的地理特色和风土环境,好比我们吃西餐、日本料理,吃的是原汁原味的异国风情。

而“新世界葡萄酒”国家的酒庄呢,会研究消费者的口感喜好,根据当下流行方向,来酿造相应的葡萄酒。

比如这些年,口感熟软、香气浓郁的红酒,在全世界好卖,于是,“新世界葡萄酒”国家的这些酒庄,会调整方向,全部去生产熟软浓郁的红酒。

假如,前两年梅洛干红好卖,于是,“新世界”酒庄,马上拔掉地里的赤霞珠干红,嫁接上梅洛葡萄。

消费者喜欢什么,他们就生产什么。

“讨喜”,是新世界葡萄酒的最大特点。

所以,每当朋友问我,“郑先生,我想学葡萄酒,选什么国家的酒才好啊!”

我总是不假思索地回答,“新世界葡萄酒国家的呗,多讨喜!”

时至今日,旧世界、新世界葡萄酒的风格,已经不太明显,很多地方都在交融、趋同。

就像奔富葡萄酒,身在澳大利亚,酿出的酒是具有“旧世界”欧洲风格的。

欧洲也开始涌现很多“讨消费者欢心”的葡萄酒。

但是,全世界葡萄酒的风味特色,大致上还是分为“新世界葡萄酒风格”、“旧世界葡萄酒风格”的。

就像喝白酒的,跟喝葡萄酒的,终究是两拨人。

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