冬天,给自己做一杯热红酒吧!

周末,在朋友家吃饭,也算是过圣诞节吧!

同桌的90后美女Emily,是个挑剔又难弄的姑娘,桌上的红酒一定要喝好的,差的不碰,菜要吃卖相好的,难看的不吃。我们私底下,老是说,“这姑娘真‘作’!”

七八个人,吃着说着,Emily又开始“作”了,“这红酒太冷,我想喝热的。郑先生,红酒能不能加热喝啊?”

我瞪了她一眼,“红酒就是常温喝的呀,现在18~20度正好!”

Emily有个很宠她的男朋友,看到我的神情,赶紧打圆场,“郑先生,那红酒加热后,喝起来会怎么样呢?你见多识广,欧洲西方人有没有喝加热过红酒的事情啊?”

“欸!”

经过他一说,我忽然想到,欧洲国家在冬天确实有一种喝热红酒的习惯,那种红酒叫香料热红酒(Mulled Wine)。

“有有有!有一种红酒加热的做法,叫做香料热红酒,先让我看看厨房有哪些材料,看看能不能做些试试。”

欧洲,有一个喝“热”葡萄酒的风俗。

热红酒的最早饮用记载,可以追溯到公元一世纪的罗马时期,到现在已有两千年历史,可谓是历史悠久。

这种酒,最早是起源于德国,随后流行到整个欧洲。热红酒,几乎是欧洲人的最佳冬季饮品。

一到圣诞节,几乎每家每户都会做香料热红酒,就像我们老家春节时,都会泡糖茶水一样。

特别是在平安夜,一家人团聚在一起,做过弥撒后,会喝香料热红酒。

充满喜庆气息的圣诞歌曲背景下,略点甜味的醇香酒气,弥漫在空气中,喜气洋洋,其乐融融。

在不同地方,热红酒还有不同的名字,法国叫Vin Chaud,瑞典叫做Glogg,德国又叫Gluhwein。

“香料热红酒喝起来呢,口感微甜,香气柔和,喝入口中,愈来愈浓,回味无穷。”

当我陶醉在热红酒的解说中时,忽然又听到Emily的大嗓门声音。

“郑先生,等下再讲吧,先给我们做一杯,都等不及了。”

这姑娘又开始“作”了!

我看了看厨房里烧菜用的香料。

有肉桂、丁香、茴香、白糖,桌子上还有几个橙子,这不正好嘛!

“Emily,你先帮我把煮锅洗干净下,这边还有点油,锅要保证干净无油。”

看着她把煮锅洗干净后,我就开始制作郑先生牌热红酒啦!

1.我在锅里倒入三分之一瓶(750ml红酒瓶)等量的水,放入两三根肉桂、四五颗丁香,两三勺白糖或红糖。

2.用微火将煮锅逐步加热,加热过程中,用勺子将水均匀搅拌。

3.大概十到十五分钟后,将洗净切块后的橙子放进去,化解糖带来的腻感。

4.再煮会儿,看到整锅水逐渐有粘稠状时,倒入一整瓶红酒。

5.继续小火煮,边煮边搅拌,闻到酒香,看到煮锅开始冒热气,四五分钟后就可以关火啦!

一锅香料热红酒,就这样做成了!

在制作香料热红酒的过程中,还有几点需要注意。

第一个,煮的时候,都要用小火微火,不要用大火烧,这样会很影响热红酒的口感味道。

第二个,红酒和水的多少比例,可以根据三比一这样的配置。如果想突出红酒味,水少放点。不喜欢过浓的酒精味,多放些水。

第三个,如果白糖换成蜂蜜,口感会更甜美些,但是蜂蜜在加热下,营养成分会丢失。

第四个,红酒别选择太好的,几十块的就好,更别用什么名庄酒。我个人喜欢用高单宁的红葡萄酒,比如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)西拉(Shiraz)、内比奥罗(Nebbiolo)之类的,酒体厚实,煮起来更醇香。

当然,我更建议用打开过的红酒,比如有些酒,打开后喝不掉,放在冰箱里已经好几天,就比较适合用来制作香料热红酒,不至于浪费。

郑先生牌香料热红酒煮好后,我给每人倒上了一杯。

热气腾腾的酒液,散发着浓浓的果香,在冬天喝起来确实很温暖,驱散满身寒气,也比较应圣诞节的景。

Emily喝了几口很是喜欢,连忙叫她男朋友学习回家做,真是“不作死不罢休”!

香料热红酒,相比我们常见的红酒,在口感上更丰富,兼具浓郁的水果味、香料味和酒香味,喝进去又甜美,找不到半点涩味,容易入口,回味细腻,姑娘们会很喜欢。

在某些国家,还会用不同的基酒打底,比如在奥地利,会用红、白葡萄酒,在意大利北部,会倒入白葡萄酒作为基酒。

还有种叫Punsch的热红酒,打底会用烈酒,比如白兰地、朗姆酒、利口酒等等,要的就是口感的浓郁和冲击性。

大家可以根据自己的口味和喜好,进行更多的调配。

寒冷的冬天,不妨给自己做一杯喜欢的香料热红酒吧!

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