红酒软木塞上发霉,这酒还能喝吗?

有几次,酒桌上打开红酒时,发现瓶口软木塞上,有一些霉菌。

这些霉菌长在瓶口和软木塞的间隙边上,也有些是在木塞上留下斑斑点点发霉过的痕迹。

看着木塞上这些“毛毛”的玩意儿,有些喝酒的朋友心里自然是不舒服,女孩子甚至会感觉难受。

发霉,通常人们认为是食品变质的标志。

于是,在很多人的理解中,软木塞发霉,也就意味着这瓶葡萄酒已经变质,坏了,不能再喝了。

我看到,酒桌上遇到软木塞发霉的葡萄酒,有的朋友要把酒直接扔掉,直叹晦气,有的会把酒收起来,要带回去跟酒商好好“理论”。

特别是一瓶昂贵的、有些年份的名庄酒,丢掉感觉可惜,喝掉怕对身体不好。丢也不是,喝也不是,让人特纠结。

每当这时,我总会上去解释一番。

其实,葡萄酒软木塞发霉,没有这么严重,是正常现象,更不会影响酒的品质。

只要霉菌长在葡萄酒瓶口软木塞的外面表层(如上图),这酒就没事。

软木塞一般有五六厘米长,而且紧贴着瓶颈,表面的霉菌是没法进入到酒液里的。

是木塞发点霉而已,不关酒液的事。

所以,木塞表面长霉菌,仅仅是有碍美观,并不会影响到酒的品质。

葡萄酒木塞发霉,是储藏中湿度太高太潮湿的原因。

有些红酒公司会选择地下室、防空洞当仓库,来储藏红酒,规模大的酒商,还会设有酒窖。

地下室和酒窖的湿度,一般在50%到70%之间,有些时候,比如江浙一带六月份的梅雨季节,湿度还会达到80%以上。

这样的湿度环境,加上空气流动不畅,有些葡萄酒的软木塞上就会滋生霉菌。

这也情有可原。所以,朋友们购买到软木塞发霉的葡萄酒,也就别找酒商“麻烦”了,理解下吧。

有些家庭储酒不当,同样也会产生霉菌。

有些人喜欢把整箱酒直接放在地上,丢在厨房里,时间长了,地上的潮气、厨房里的湿气,都可能会让葡萄酒的软木塞发霉。

反过来,很多红酒发烧友们,包括我在内,还是喜欢木塞有发霉现象的葡萄酒。

这里说的是老年份的红酒(简称,老酒),比如198几年,197几的,上了岁数,年份在二三十年以上的红酒。

这些爷爷辈的红酒,尝起来有不同的风味,悠悠岁月的沉淀感,洗净铅华的回味感,就像十几二十年的老茶一样,很受红酒发烧友们的追捧,有些真的是一酒难求。

开老酒时,揭开锡冒后,我们更希望看到木塞表面有点霉菌,或有些霉斑残留。

这样的老年份红酒,让人感受到历史的痕迹,更重要的是让人喝起来更放心。

老酒的价格都不便宜,都是高价,稀罕嘛。

所以,很多不法商人喜欢造假,卖假冒老酒,比如众所周知的1982年拉菲红酒,市场上几乎都是假的。

大多假冒的老年份红酒,酒标崭新,水位很高,打开后软木塞很新鲜,有些经验少的朋友还会觉得遇到宝了。

但是三四十年过去,怎么可能还会“青春如故”,保存地这么好呢,连点霉菌的斑痕都没有?

虽说,有些顶级酒庄很考究,窖藏老酒(二三十年以上的)出酒庄前,会换瓶换塞补液,老酒看起来跟新的一样。

但这又是极少的现象。除非你的拿酒渠道,跟郑先生我一样可靠。

遇到软木塞“长毛”的红酒,我们可以这么处理。

拿块干毛巾或者几张纸巾,轻轻拭去木塞表面的霉菌污点,然后拿块湿毛巾重新擦一遍。

木塞拔出后,再用纸巾把瓶口内侧擦拭下。

这样就完事了。

倒酒,开始品味吧!

不过,开酒时也记得看下整个软木塞,特别是靠近酒液的这一头。

如果软木塞整个都有腐蚀变烂迹象,或者软木塞靠近酒液这头有发霉,那么,这瓶酒大概是坏了。

打开后,需要先试喝一口,确认是否变质。

我所遇到的这样情况,酒大多数是已经变质。

有时喝葡萄酒,一次性喝不完,我们喜欢把软木塞换个方向,塞回瓶口,然后放进冰箱里储存。

如果是发霉过的软木塞,就别这样做。换个头塞回去,会污染酒液,这酒就真的是变质了。

解释完红酒软木塞发霉的情况,最后,我还会问下这瓶酒的来历。如果是从家里拿来的,或者在家里放过一段时间,我还会继续讲些家庭储酒方面的内容。

葡萄酒最好放在通风、阴凉、遮光的地方。

酒不要直接放在地上,放在桌椅,或放箱子上,必须跟地面有一定距离。

酒不要与外墙有直接接触,与墙面保持几公分距离。

这样的家庭储酒方式,才不会出现木塞发霉的状况。

听完我这些细致的解答,原本皱眉的朋友们,脸上都浮现出笑容来。

可不是,喝酒本来就图个开心,为几个小插曲而破坏了心情,太不值了!

葡萄酒软木塞上发霉,这酒当然能喝了!

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