白葡萄酒怎么喝,往酒杯加冰块好吗?

夏季炎热,很多朋友喜欢喝冰镇饮料。

白葡萄酒因为清新爽口,在天热时候颇受欢迎。

郑先生我在夏天,基本上只喝白葡萄酒,比如雷司令白葡萄酒长相思白葡萄酒麝香葡萄酒之类,不太喝红酒。

喝葡萄酒,饮用温度很重要。

红酒的最佳饮用温度在16~18度之间,也就是常温下饮用。

白葡萄酒呢,最佳饮用温度最好在8~12度。

这个温度范围内,白葡萄酒喝起来口感最佳。

在一些高档餐厅商务宴请,我会让服务员拿个冰桶,盛些冰块过来,然后把几支白葡萄酒埋入,慢慢喝。

那味道确实比没有冰镇过的,要好得多,搭配菜肴,也更美味。

杭州有不少靠近西湖的餐厅,坐在落地窗旁,看着酷暑炎夏下的湖光景色,喝着冰爽凌厉的白葡萄酒,那真是惬意。

白葡萄酒怎么喝才好呢?

先听我讲过故事吧!

有几个朋友更我吃过两三次饭,点头之交。

他们也是喜酒之人,不过感觉的出,葡萄酒懂得不是很多。

吃饭时,喝到白葡萄酒,他们喜欢让服务员拿冰块来,然后放入葡萄酒杯中,白葡萄酒加着冰块一起喝。

其实,白葡萄酒的这种喝法不好。

不过,那几次碰到,我没说什么。

个人喜好不同,去说别人干嘛呢?

何况,他们也都知道我郑先生有高级品酒师证书,(酒桌上有人起哄会说),如果我动不动在酒桌上说这个不对,那个不好,以后谁还会跟我吃饭喝酒,对吧!

但后来又有一次吃饭时,我实在忍不住。

因为喝酒时,这几个朋友也让我像他们那样,往白葡萄酒里加冰块。

“郑先生,你酒杯里也放几个冰块嘛,这个比在冰桶里冰镇,降温速度快多了。”

“喝洋酒时,不也把冰块放进去的,喝白葡萄酒,也可以这样啊!”

……

“往白葡萄酒加冰块,这是不太好的喝法。”

我的一句否定,让对方哥儿几个面面相觑。

“我们来做个对比吧!”

要说服对方,做对比,是最好的方法。

让对方明显感受到两者之间的差异,这样对方才会改变观点,放弃原先做法。

我拿了两个葡萄酒杯,让身边的姑娘在一杯中,倒上冰桶里冰镇过的白葡萄酒,另一杯中倒入常温下的白葡萄酒,又加了几个冰块。

然后,过了大概两三分钟,让对方几个分别尝了尝。

其实,从他们的表情中,就可以看出哪杯好喝。

好喝的是,明显是冰桶里冰镇过的白葡萄酒。

“这是为什么?同样用的是冰块。”

其中一个朋友,忍不住发问。

这是整体降温和局部降温的区别。

把葡萄酒放在冰桶里,或者把白葡萄酒放在冰箱冷藏室里降温,都是属于整体降温。

低温,由外部传导到整个酒瓶身,进而带动瓶内酒液,来达到降低温度的目的。

这样冰镇后的白葡萄酒,倒入酒杯后,随着温度慢慢升高,原本低温下保持封闭紧密的香气分子,逐渐散开绽放,一会儿时间,就能闻到阵阵水果味、花香味。

同时,白葡萄酒口感紧致集中,有层次感和结构感,酸度也明显,喝起来清新怡人。

随着酒液跟空气接触的时间加长,白葡萄酒会越来越好喝。

或者,姑娘们也可以把这一过程,想象成一个鲜花绽放的过程。

而往白葡萄酒加冰块的做法,是局部降温的做法。

实际上是破坏了白葡萄酒酒液的分子结构。

为什么葡萄酒相较其他酒类(比如啤酒、白酒、黄酒),风味特点更丰富?

是因为葡萄酒中有更多的风味物质,最明显的是香气因子,比如白葡萄酒特有的蜂蜜、蜜桃、西柚、杏仁、白花等香气。

往常温的白葡萄酒加冰块,会造成酒液的冷热不均。

冰块周围的酒液,温度急剧降至零度以下,这部分香气分子完全冻结,而冰块温度没传导到的部分,依旧保持着常温,好比有些菜烧的半生半熟。

而且,加冰块这种局部的急速降温,会破坏风味物质的细胞结构,让酒喝起来变得“枯燥无味”,失去那种原本丰富有特色的口感味道。

更何况,在白葡萄酒加冰块,更是一种在白葡萄酒中掺水的做法。

酒液被水稀释,这喝的还是葡萄酒吗?

白兰地这些烈酒,要加冰块,是因为酒精度数高(40度以上),能起到稀释酒精作用。

其实,那次酒桌上,我还想举个例子,更简单直观。

肯德基的可乐,是加了很多冰块的,跟超市冷柜里的冰镇可乐相比,哪个好喝?

答案是毋庸置疑的。

可惜,那几个朋友已经五十多了,估计没有吃肯德基的经历,举这个例子就没有什么效果。

不过,自从那天听了我的这番解释,这几个朋友后面再也没有出现过,往白葡萄酒加冰块的事情。

与国际接轨了。

也跟美味接轨了。

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