【白葡萄酒怎么喝】冰镇白葡萄酒,有哪些方法?

冰镇过的白葡萄酒,口感味道才最好喝。

在餐桌上喝白葡萄酒时,我总是这么说。

为什么呢?

在低温状态下,白葡萄酒的香气更集中,清新怡人,酸度更收敛明显,清爽可口,这样,吃饭时饮用,比较开胃,增进食欲。

就跟我们喝冰镇啤酒、冰镇雪碧,吃冰镇西瓜一样。

所以,白葡萄酒怎么喝,口感最好,就是最佳饮用温度,要在7~12度之间。

当然,这个冰镇,不是让你在白葡萄酒中加冰块,这种做法会破坏白葡萄酒的香气和口感,也变相稀释白葡萄酒酒液。

虽然,这个方法能最快冰镇白葡萄酒,但是是错误的,这个我在这篇文章《白葡萄酒怎么喝,往酒杯加冰块好吗?》中讲过。

白葡萄酒,最怕的是高温。

有几次跟朋友中午吃饭,夏季天气比较热,朋友开车过来,从汽车后备箱,拿出几瓶麝香葡萄酒、长相思白葡萄酒,说中午吃饭时一起喝正好。

我一摸葡萄酒瓶,暖烘烘的,跟暖炉似的,忙问,“这几瓶酒,放后备箱多少时间了?”

朋友回答说,“从家里拿来的,顺手放在后备箱里,开过来一个多小时吧!”

“哦,那还能喝”,我自言自语道。

“夏季天气热,后备箱温度最高会超过40度,白葡萄酒在里面放过几天,就不能再喝,酒都被煮熟过,哪还有什么味道。”

朋友让服务员拿来冰桶,随手就要把瓶身还略微发烫的白葡萄酒放进去,我赶紧阻止。

“白葡萄酒刚从后备箱拿出来,瓶子都还有些烫,直接放进冰桶或冰箱,温度急剧下降,会损伤白葡萄酒的味道,要先在室温下逐渐冷却,再放入冰桶或冰箱冰镇。”

“这样,味道才正啊!”

白葡萄酒的冰镇方式,郑先生我把它分为两种,一种是快速冰镇,另一种是缓慢冰镇。

快速冰镇,适合餐厅用餐时候,或者,没有提前准备,白葡萄酒马上就要喝的场合。

这类方法需要的时间短,只需10~20分钟时间。

快速冰镇的最好方式是,冰桶冰镇。

这也是欧美人最常用的冰镇方法,不仅在餐厅,在家里也是。他们有喝冰水的习惯,家里都会有自制冰块。

朋友聚会活动,我常常带雷司令白葡萄酒

到餐厅后,让服务员拿个冰桶,装满三分之二冰块,将白葡萄酒埋入冰块中,倒满等量的水。

差不多20分钟,就可以达到白葡萄酒的最佳适饮温度。

有时候商务应酬,急着要给客人喝,我会跟服务员说,在冰桶里撒上两三勺盐。因为盐能够让冰块加速融化,达到快速降温目的。

这样,白葡萄酒在冰桶冰镇时间更快,10分钟不到,就已经很凉爽,是最适合饮用的温度了。

但也有些餐厅,没有冰桶,或者在家里没有冰块,那怎么办?

还有冰箱嘛!

把白葡萄酒瓶身裹上湿毛巾,或湿报纸,放进冰箱冷冻室,注意是冷冻室,10分钟后,就会降到10度以下,到达白葡萄酒的最佳口感温度。

不过,在家里,我常常用的是缓慢冰镇的方法。

在家里喝酒,又不赶时间,即使邀请客人来吃饭,我也会提前一天做好准备。

白葡萄酒晚上要喝,我就在早上起床后,把酒丢进冰箱的冷藏室,注意是冷藏室,放上一天,这样傍晚下班后取出,晚餐时就可以享用。

或者,第二天中午,客人要来家里吃饭,我就提前一天把白葡萄酒放入冰箱冷藏室。

第二天午餐时饮用,口感非常棒!

白葡萄酒、甜白葡萄酒、桃红葡萄酒、气泡酒、香槟酒,还有那个姑娘们喜欢的“小甜水”阿斯蒂甜起泡酒,统统都要冰镇过,才好喝。

7~12度的温度区间,让白葡萄酒、气泡酒们,喝起来口感最好。

清爽,舒坦,过瘾啊!

白葡萄酒的饮用温度一高,哪怕是喝常温下没冰镇过的,都会感觉到,酒体浓厚,没有那股清爽劲,酒精味重,酸度平乏。

如果是喝甜白葡萄酒,还会感觉到口感黏腻厚实,跟糖浆似的。

总之,白葡萄酒不冰镇,喝起来没什么味道,没啥意思!

餐桌上喝冰镇白葡萄酒,还有一条原则是,

冰镇温度,宁可偏低,也不要偏高。

因为白葡萄酒只要一倒入葡萄酒杯,温度就会立即升高。

有数据统计过,冰镇过的白葡萄酒,一旦倒入葡萄酒杯,酒液温度在15分钟内,会上升4度左右。

所以,白葡萄酒最好冰到7、8度,慢慢喝正好。

那有人说,“郑先生,你说白葡萄酒冰镇好,那冰到0度以下,味道不更好?”

真是会顺杆儿往上爬呀!

温度太低太冰,会让白葡萄酒香味完全冻结,丰富多样的花果香气会闻不到,风味物质也会被冻坏,口感只有干涩乏味。

这样喝酒,有意思吗?

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