自酿葡萄酒,真能喝吗?

又到夏季葡萄成熟时。

身边一些姑娘开始蠢蠢欲动,想要尝试自酿葡萄酒

心灵手巧的她们,常常在家里做烘焙,什么乳酪蛋糕、曲奇饼干,做的还真是比店里卖的好吃。

这不,这帮自信心倍增的姑娘们,平时里也喜欢喝葡萄酒,现在又盯上自酿葡萄酒,想着“自己酿的,肯定比超市里买的好喝”。

我跟她们打趣说,“你们酿出来的红酒,太好喝了,到时候抢走很多人饭碗怎么办?”

玩笑归玩笑,不过,“自酿葡萄酒,真能喝吗?”

郑先生我的回答是,“最好不要喝!”

首先,是一个葡萄原料问题。

我在《红酒,为什么感觉不到葡萄味呢?》讲过,酿葡萄酒的酿酒葡萄,跟超市、水果店卖的葡萄,完全不一样。

并不是什么葡萄,都可以酿酒的,如同牛排,并不是什么牛肉,都可以做牛排的。

超市里的那些鲜食葡萄,比如巨峰、夏黑、玫瑰香,都是颗大、皮薄、肉厚、汁多,而酿酒葡萄这些赤霞珠梅洛歌海娜,恰好相反,颗小、皮厚、肉少。

酿造红葡萄酒,要的是酿酒葡萄中的单宁,单宁存在于葡萄的果皮里。鲜食葡萄皮薄、单宁少,怎么酿酒呢?就算能酿酒,也只能成为葡萄汁了。

而酿酒葡萄,普通消费者在市场上,又很难买到。

所以,自酿葡萄酒在先天上就面临不足。

有个姑娘说,“用鲜食葡萄没事啊,糖分不足,那就加糖,单宁不足,就加单宁粉,淘宝上的酿酒套装里都有。”

这里又涉及到自酿葡萄酒的食品安全问题。

“姑娘,农民们会在鲜食葡萄上打农药的呀”,我回答说。

这下,姑娘哑口无言了。

为了抗虫害,保产量,农民们会在葡萄上打不少农药,就算下雨淋过,依旧会有残留。

而自酿葡萄酒,势必要把葡萄汁和葡萄皮放在一起浸泡,来提取单宁成分,这样酿出来的葡萄酒,跟喝稀释过的农药汁,有什么分别?

如果把葡萄皮去掉,那就只能酿白葡萄酒了,剥皮后,肯定是没法酿成红酒。

自酿葡萄酒中,会有微生物和菌种存在,有些是对葡萄酒有害的。

在国外酒庄酒厂里,酿酒师会加入微量二氧化硫 SO2 进行杀菌,当然,这对酿酒酵母菌是没有影响的。

同时,二氧化硫还有一个作用,能保鲜抗氧化。

酒庄酿葡萄酒时,包括酿酒葡萄保鲜、发酵时,有微量二氧化硫“保护”,能最大化减少葡萄酒与氧气的接触。

酿葡萄酒时,葡萄酒汁与氧气一旦接触过多,轻则葡萄酒会失去新鲜的花果味道,什么李子、黑加仑、樱桃,这些气味都会消失。重则葡萄酒醋化,没法喝了。

特别是,自酿葡萄酒一段时间后,会在表层产生一层白膜,很多人奇怪这是怎么回事?

其实,这层白膜是酒花病,是醋酸菌造成的,葡萄酒液与空气接触多了,就会出现。这种白膜一出现,意味着酿葡萄酒失败,这酒不能喝了。

那么,自酿葡萄酒,如何确保葡萄酒在发酵过程中,不被氧化?

自己加二氧化硫,弄得不好,菌没杀死,人反而中度了。

“完全密封?”

恩,那我们进入下一个话题。

葡萄含有糖分,通过发酵方式,产生酒精、热量和二氧化碳。

这个其实是葡萄酒的发酵公式。

我们常常会看到这样的报道,某某地方,有人自酿葡萄酒,打开容器时,发生爆炸,被送进医院。

容器密封后,葡萄在里面发酵,缓慢放出热量和二氧化碳,大量积蓄在容器里,等到一打开就突然释放出来,产生爆炸。

如果容器是玻璃做的,直接会炸伤人体,这简直是定时炸弹。

所以,容器不能密封,要留有空隙,或者找塑料或钢材做的容器,但这样,又让葡萄酒非常容易氧化,难喝乏味,又回到了上面这个问题。

很多时候,自酿葡萄酒很难做到卫生。

如果葡萄挑选的不新鲜,在自酿发酵过程中,极容易霉变,造成微生物污染,从而产生甲醇等有害物质。

人体摄入甲醇过多,严重的会失明,损伤神经。喝假白酒导致失明的,也正是甲醇惹的祸。

在国外酒庄,葡萄酒发酵后,装瓶时,还会注入一点点二氧化硫,让酒质稳定,保护风味物质。

那么,自酿葡萄酒如何长期保证酒液品质呢?

这些问题,太需要想要自酿葡萄酒的人,仔细考虑考虑。

当然,喜欢进口葡萄酒的姑娘们,也可以尝试下,毕竟感受下酿酒过程,做个美女酿酒师,也是挺好的,下次餐桌上跟男神们喝酒时,又多了一些话题。

酿酒设备,淘宝上都有,一搜就行。

不过玩玩即可,别当真。

为了你的健康,还是别喝自酿葡萄酒!

喝自酿米酒吧!

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