那些高档红酒,为什么有“正牌“”副牌“之分?

在高档的宴请招待场合,比如企业老总、经理级别参加的,用的都是高端红酒名酒。

领导们不像以前,现在都会有几个爱好专长,比如马拉松、高尔夫、茶叶、红酒等,而且都非常精通。

郑先生我就遇上过几个特别喜欢红酒的老总,讲起来红酒来,头头是道,聊着聊着也不得不甘拜下风。

这些喝著名酒庄、顶级红酒的场合,他们常常会提到“正牌”“副牌”两个词。

比如,这款波尔多顶级红酒的正牌味道怎么怎么样,副牌的口感又如何如何,等等。

在座的有些朋友听到,会比较迷惑,只能干瞪着眼,听他们说。

这时,我会捂着嘴,悄悄地跟他们说,“如果换两个词语,可能就容易听懂,正牌,换成高端款,副牌,换为基础款。”

于是,他们聊的话题瞬间变成,“这款名酒的高端款味道怎么样,基础款的口感怎么样?”

是不是一下就简单了!

世界上那些著名酒庄,至少会有一款正牌酒 First Lable、一款副牌酒 Second Lable,也就是一款高端的,一款基础的。

法国拉菲举例子。

它的正牌酒就是我们耳熟能详的大拉菲,如上图左边这瓶,正式名称叫拉菲古堡,副牌酒是小拉菲,正式叫拉菲珍宝,如上图右边这瓶。

就像官场职位一样,这些世界名酒中,一正一副是标配,还有些著名酒庄,是一正一副一三。

这个“三”的意思是,三牌酒,三军酒,比副牌酒还要差一点的酒,类似入门款的意思。

上图这款跟拉菲酒平起平坐的拉图酒庄,国内很多土豪喜欢喝的,口感很浓烈强劲,除了正牌酒(上图左)、副牌酒(上图中)之外,还有个三牌酒,拉图波雅克红酒(上图右)。

不过,正牌酒、副牌酒、三牌酒,从葡萄酒酒标上来看,是看不出的,没有专门的文字说明。

这只能靠平时留意,或百度搜索了。

正牌酒、副牌酒,在法国波尔多特别多,尤其是“1855波尔多红酒分级体系”中的列级庄名酒。

那么正牌酒、副牌酒是怎么来呢?为什么要进行区分呢?

其实,在几百年前,这些波尔多著名酒庄,是只生产一款红酒的,也就是一款酒打天下。

拿拉菲酒庄来说,一开始只酿造了一款拉菲红酒,就是大拉菲。后来,随着大拉菲畅销,酒庄实力增强,收购了很多葡萄园。

同时,也为了提高拉菲红酒品质,对采收的酿酒葡萄精挑细选,剩下很多差些的葡萄,扔掉或卖掉都不舍得,就决定再酿一款差点的拉菲红酒,这才有了现在的小拉菲。

拉菲酒庄把最早的品质好的这款拉菲,作为正牌酒,好比正宫娘娘。后面这款品质差些的拉菲,作为副牌酒,类似二房。

当然,在国外,没有大拉菲、小拉菲之说,就是叫正牌酒和副牌酒。有次跟老外吃饭,有土豪朋友很开心,跟老外说,”big lafite、small lafite“,把老外听得一愣一愣的。

大拉菲、小拉菲是我们中国人想出来的亲昵称呼。把正牌酒,称为大XX,比如大拉菲、大拉图,把副牌酒,叫做小XX,小拉菲、小拉图,亲密地跟叫大老婆、小老婆似的。

这些顶级红酒中的正牌酒和副牌酒,有什么不同呢?

最好的方式是,你两个都喝喝看,就能明显感觉到差别。

正牌酒,是酒庄精心打造的,做出品质,做响品牌。

用的是自家葡萄园最好的酿酒葡萄,一颗颗手工精选过,各个环节,严格把控品质。

对于葡萄树的藤龄有严格要求,比如拉菲正牌(大拉菲),用的是四十多年藤龄的葡萄。

酿酒,只用自流汁和第一次压榨的葡萄汁。橡木桶,同样选用最新最好的。

而副牌酒呢,用的是挑剩的葡萄,或是,正牌酒第一次压榨后再重复压榨的葡萄汁,再或者是,刚种下藤龄时间很短的葡萄。

所用的橡木桶也是,正牌酒用过的橡木桶。

正如偏心的父母,把最好的全给了正牌酒,剩余的给了副牌酒。三牌酒,更是用剩下的剩下。

不过,餐桌上遇到副牌酒,你得看看是哪个酒庄的副牌酒。不要以为副牌酒、三牌酒都很差,有些名庄豪门出身的副牌酒,品质上远远超过一些正牌酒。

小拉菲,是副牌酒吧,但品质上,比一些二、三级庄的正牌酒还要好喝。

正牌酒的数量,通常不会很多。

比如拉菲正牌,平均年产1万6千箱,而拉菲副牌,小拉菲,年产会有2万箱以上。

遇到年份不好时候,葡萄品质没有达到如期要求,有些名庄还会对正牌酒减产,甚至停产。

有一年,拉图酒庄葡萄收成不佳,正牌酒减产一半,导致该年份的拉图正牌酒价格飙升几倍。

而对于副牌酒来说,要求就没有这么苛刻。

正牌红酒,比如法国波尔多的,想要好喝,就需要等,存放十年以上,才会有最佳的口感味道。而副牌酒,不需要等,只要存放两三年后,就是最佳适饮期。

比如,2015年份的法国拉菲正牌(大拉菲),要等到2025年之后喝,风味口感才最好,而同样是2015年份的拉菲副牌(小拉菲),现在2018年、2019年正是最好喝的时候。

从价钱上来说,一瓶正牌酒至少抵得上两三瓶副牌酒。

拉菲正牌的市场价,新年份酒在一万五千上下,同样年份的拉菲副牌,在四五千左右。

在高档宴请中,更多会喝到这些世界名酒的副牌酒,买来就是最佳饮用时期,价格又相对便宜。

这也衬托出正牌酒的弥足珍贵,餐桌上喝到老年份的名庄正牌酒时,要好好珍惜呀!

可别囫囵吞枣地一口下去了!

 

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