商务宴请,如何挑选“干杯”红酒?

中国的酒桌“干杯”文化,悠远流传。

即便这些年已改变很多,但仍根深蒂固。

一些在机关单位、公司高层任职的朋友,在很多时候,由于商务宴请的工作需要,免不了要在餐桌上干杯拼酒。

不少朋友产生疑问,“有些红酒干杯起来,一下子能喝好几杯,打一圈都没问题,为什么有些红酒喝几杯就“饱”,明明自己酒量很好,就是喝不下了。”

也有几个朋友,“郑先生,有没有葡萄酒干杯起来,别人会觉得你酒量好、喝酒爽快,但实际上喝进去的酒精不多,不伤身?”

其实,这些还是要看,选择喝什么样的葡萄酒。

葡萄酒种类太多,酒与酒之间差别很大。

商务宴请选“干杯”红酒,首选新年份红酒。

葡萄酒年份一定要新的,干杯起来才轻松。

新年份酒,是指葡萄采摘年份算起,最近三四年的红酒。

比如今年是2018年,那么红酒酒标上的年份数字是“2014”“2015”“2016”“2017”的,都是新年份红酒。

为什么没有“2018”年份的,今年葡萄都还没采摘呢,哪来的酒。

酿酒葡萄品种呢,选择《吃饭聚会活动,如何选红酒,让人喝得开心难忘?》这篇文章中讲的葡萄品种。

比如梅洛干红丹魄红酒黑皮诺红酒,这些红酒单宁中低,喝起来也不涩,比较柔顺丝滑。

一旦干杯拼酒,也比较好入口,喝多了更不会觉得腻,不会觉得涩口。

新年份酒的香气浓郁,带有浓浓的水果味、橡木桶味,倒满葡萄酒杯,满杯干掉也比较舒服。

而且,新年份酒,大多是轻酒体,干杯起来更是轻松容易。

有些人酒量好,白酒喝惯了的,喝轻酒体的新年份酒,简直跟喝水一样,打通圈随随便便。

至于轻酒体是什么意思,下一段会讲。

商务宴请选“干杯”红酒,第二个选择是,轻酒体的红酒。

酒体,是个葡萄酒专业名词,是由单宁、酒精度、酸度、糖分、风味物质等组成的。

通俗讲,就是酒液吧。

轻酒体和重酒体,如何分辨呢?

拿水和粥来做比喻。

喝起来,像水一样的,单薄轻盈的,就是轻酒体红酒。喝起来,如同粥一般稠厚密实的,就是重酒体。

说到这里,为什么干杯要选择轻酒体红酒,答案也就一目了然。

商务宴请场面,用“水”一样的红酒,还是“粥”一样的红酒,来干杯拼酒,哪个能喝得更多?

轻酒体的红酒,除了上一段讲的,是一部分新年份酒外,还有单宁较低、酒精度较低、糖分较低的红酒,也是轻酒体。

有些不经过橡木桶熟化,或在橡木桶里陈酿时间比较短的,也是轻酒体的红酒。

第三个,商务宴请选“干杯”酒,不妨选些带点甜味的甜白葡萄酒。

中国人喜欢吃甜的,以前不是还有葡萄酒兑雪碧的嘛。

这也说明,中国人对甜白葡萄酒的热衷和渴望。那么,商务宴请时,给客人们准备一些甜白葡萄酒就很有必要,尤其是女性客人较多的场合。

雷司令 Riesling ,如下图,酿成的半干或半甜白葡萄酒,是我在商务宴请时常常准备的。

雷司令白葡萄酒,花果香味浓郁扑鼻,蜂蜜油桃气味迷人,喝进去甜滋滋的,又有一些酸度感,吃起菜来也开胃爽口。

这样的甜酒,干杯起来,也是种享受。

有些雷司令白葡萄酒,酒精度才7、8%,两瓶的酒精量,才抵上一瓶普通红酒的量,干杯也有了先天优势。

更何况,雷司令白葡萄酒跟什么菜都好搭,配餐吃起来,更是种绝妙享受。

甜白葡萄酒中,还可以选择莫斯卡托 Muscat 、琼瑶浆 Gewurztraminer 等,这些半干或半甜类型的,都是干杯拼酒的好选择。

女性朋友如要干杯,可以试试这些甜白葡萄酒。

第四个,商务宴请选“干杯”红酒,选些酒精度数低的红酒。

我们平时接触到的葡萄酒,酒精度数都在15%以下。15%到20%之间是加强葡萄酒,在国内比较少见。

有些商务宴请,我做东请客的。我考虑到一些邀请的客人,干杯喝酒很“凶”,就会准备些酒精度低点的红酒。

虽然低个0.5、1%的,看起来也没低多少,但在拼酒干杯情况下,也能减少相当一部分的酒精摄入量。

尽量多准备些12%左右的红酒,(再低下去,红酒没什么味道了)。

这样,主人客人干杯品酒起来,能保护身体健康,还能增强“战斗”持续力。

两全其美,何乐不为!

商务宴请上,有时干杯得干,拼酒得拼,但也要讲究选酒技巧啊!

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