干红、干白、半干、半甜、甜白,都是什么意思?

餐桌上喝葡萄酒,得知道一些常见的叫法。

前一篇文章,郑先生我讲了红酒、葡萄酒、起泡酒,三种叫法之间的区别

这篇文章就来讲讲“干红、干白、半干、半甜、甜白”,这几种叫法代表的意思。

喝酒时,你常会听到什么波尔多干红、某某城堡干红、赤霞珠干红之类的,很多进口葡萄酒的中文标签上,也都写上“干红”、“干白”等字样。

国产葡萄酒更是不用说,瓶子上“干红”、“干白”几个字,又大又明显地写在上面。

有人会有疑惑,“干红、白干、半甜,这些词语究竟是什么意思?”

也有喝红酒十多年的朋友,在酒局上问我,“郑先生,这个红酒为什么叫干红,有什么来历吗?”

这些问题看似简单,说来也就话长。

干红、干白、半干、半甜、甜白等,这些叫法都是简称。

全称应该是干红葡萄酒、干白葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒,甜白葡萄酒。在进口葡萄酒瓶身的中文标签上,或者国产葡萄酒的标签上,都会这么标明。

但在葡萄酒学术上,更详细的名称是,全干型红葡萄酒、全干型白葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型白葡萄酒。

看着这里,有人会说,“郑先生,你这样会把我们绕晕的。”

其实,也很简单。

这些叫法,都是根据葡萄酒的含糖量来分的,酒液里含糖量低的,叫干型,含量量高的叫甜型。

不管是红葡萄酒、白葡萄酒,还是桃红葡萄酒,都可以分为四种类型,干型、半干型、半甜型、甜型,如下图。

每1升(L)葡萄酒中,含有糖分在4克(g)以下的,是干型葡萄酒,含有糖分在4~12克之间的,是半干型葡萄酒。

每1升(L)葡萄酒中,含有糖分在40克(g)以上的,是甜型葡萄酒,含有糖分在12~40克之间的,是半甜型葡萄酒。

干红,就是干型红葡萄酒的简称。

1升葡萄酒中,含糖量在4克以下,人的味觉几乎喝不出干红中的甜度。

在国内,餐桌上喝最多的葡萄酒,就是干红葡萄酒,不管是进口葡萄酒,还是国产葡萄酒。

知名度最大的也是干红,电视、报纸、公交车站台等都有干红葡萄酒的广告出现。

全世界那些顶级红酒,也都是属于干型红葡萄酒类型的,拉菲红酒是干红、罗曼尼康帝红酒是干红、奔富红酒也是干红。

只要我们喝到的红葡萄酒,几乎都是干红葡萄酒,有些还会在红酒酒标上打上“dry red wine”字样,如上图。

在国内,干红也成了红葡萄酒的代名词,一说干红,就知道是红葡萄酒。

“郑先生,为什么看不到甜红葡萄酒呢?半干红、半甜红都没看到过”,喝酒时,不止一个朋友向我问过这个问题。

在国外,是有半干红、半甜红、甜红的,但是占非常小的比重,比如一些加强型甜红葡萄酒,波特酒等等。

说到底,就是市场需求量非常低,西方大众不喜欢带点甜的红葡萄酒。

这跟西方的饮食有关系,你想啊,欧美人喜欢吃牛排,吃块牛肉,再喝口甜红葡萄酒,牛肉再美味,也被甜味掩盖掉,喝半干红、半甜红、甜红,吃什么菜都是一个口味,甜!

也因为这样,欧美餐桌上都是把甜酒放在最后,作为餐后酒饮用。

喝红葡萄酒,其实,主要喝的是单宁的风味,或者是单宁为主的综合口味。

但正所谓“一甜遮百丑”,红酒一甜,就尝不出单宁的各种口感味道,就像高中时,女孩们都被包裹在宽松的校服里,身材再好,也看不出。

各个酒庄酿酒时,比拼的是红酒的各种细微风味,但在甜度的作用下,酿酒师任何绞尽脑汁改进的酿酒方法,都变成徒劳无功。

当然,以前的酿酒工艺不够先进也有关系,做不到甜度、酒精度、酸度之间的完美平衡。

所以,西方酿酒师几百年来,都在拼命把糖分挤出红葡萄酒,也就出现越来越多的干红葡萄酒。

白葡萄酒中,都有四种类型,干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒、甜白葡萄酒。

含糖量在4克每升以下的是干白,4克到12克每升之间的是半干白,12克到40克之间的半甜白,40克每升以上的甜白。

区别各种类型的白葡萄酒也很简单,很多会在白葡萄酒酒标上注明,注意看上面是否有以下词汇。

英语的“Dry”、法语的“Sec”、西班牙语的“Seco”、德语“Troken”,都是“干”的意思。

英语的“Semi dry”、法语的“Demi Sec”、德语“Halbtroken”,都是“半干”的意思。

英语的“Sweet”、法语的“Liquorous”“Meulloux”、意大利语的“Dolce”,都是“甜”的意思。

有些英语国家的干白葡萄酒,会标为“dry white wine”,如上图

有些英语国家的半干白葡萄酒,会标为“Semi dry”,如上图

有些英语国家的半甜白葡萄酒,会标为“Semi Sweet”,如上图

有些英语国家的甜白葡萄酒,会标为“Sweet Wine”,如上图

桃红葡萄酒,跟白葡萄酒一样,也分为四种类型,干型桃红、半干型桃红、半甜型桃红、甜型桃红。

葡萄酒酒酒标上的标示,也跟白葡萄酒一样,这里我也就不再赘述。

至于,有人问,“起泡酒也是一样吗?”

起泡酒是不一样的,在含糖量上的分类方法,跟静止葡萄酒的四种类型不一样,这个又要在另一篇文章中讲了。

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