香槟酒,与起泡酒、葡萄酒和红酒,有什么区别?

有时候饭局中,有朋友会带香槟 Champagne 。

香槟喝起来,总有一股烤面包、酵母的味道,口感相当的清新爽口,适合刚吃饭开席时饮用,很是开胃。

我们中国人喜欢把香槟与喜庆、热闹结合在一起。男女朋友约会时,常常会点上一瓶香槟酒,浪漫的象征。

香槟酒给我们印象最深的是,电视里常放的一级方程式赛车,获胜者得奖后总会喷香槟,以示庆祝。

很多人也不知道,其实,每艘新船下海前,都会在船头摔破一瓶香槟,这叫做掷瓶礼。

如果,香槟酒瓶一次性击碎成功,那么,这艘船在未来的航海中,平安顺风。2017年,我国国产航母下海时也做过这样的仪式。

但是,人们总搞不清楚香槟酒与起泡酒的区别,也常把香槟酒叫成红酒、葡萄酒。

那么,这里面有什么区别和讲究呢?

葡萄酒按照类型,可以分为静止葡萄酒、起泡葡萄酒和加强型葡萄酒。

我们在生活中遇见的绝大多数是静止葡萄酒,形象点理解,就是酒液里没有气泡的。

我们常说的红酒,是静止葡萄酒的通俗叫法,人们习惯用来指代葡萄酒。好比,现在美女这个词,只要对方是女人,都可以叫做美女。

静止葡萄酒再往下分,就是红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三种。

香槟酒呢,其实是起泡葡萄酒中的一种。

起泡酒中,还有西班牙的卡瓦(Cava),意大利的阿斯蒂(Asti)、普罗塞克(Prosecco),德国的塞克特(Sekt)等等。

相对于红葡萄酒,香槟酒喝得人比较少,大家也总觉得香槟喝起来,总是一个味道。

但是,香槟酒又不便宜,市场价通常在四五百以上。饭局里,要是谁带了只香槟酒,那是很绰气的。

相对于香槟的口味,香槟酒的故事就丰富很多。

香槟酒是一个很好的聊资。

香槟名字的故事。

只有出产自法国香槟产区的起泡酒,才能叫做香槟。

所以,香槟指的是法国香槟产区出产的起泡酒。

其他地方出产的起泡酒,葡萄酒酒标上不能标香槟的英文“Champagne”字样,这是在欧盟法律中做了规定的。

即便是瑞士有个地方出产的一款起泡酒,也叫香槟,而且,名字已经用了四五百年。但还是在法国香槟产区的强烈要求下,还是改了名字。

牛吧!

还有更厉害的。

1958年,法国香槟产区起诉西班牙政府,让西班牙产的起泡酒不能叫“香槟”。结果当然胜诉,西班牙起泡酒不得不改成“卡瓦(Cava)”。

香槟酒象征了美好和高贵,让香槟产区的酒农们获取了暴利。

这也让美国人眼红,但他们更为聪明。

他们钻了美国法律的漏洞,“2007年以前获得批准的酒标,可以在葡萄酒酒标上继续使用’香槟’这个名字。”这让美国酒商们赚取了巨大利润。

尽管他们带有“香槟”字样的酒,不能出口到承认欧盟产品原产地标示的国家,而且,还必须在酒标前面加注产区,比如加利福尼亚香槟。

香槟酒气泡的故事。

吃饭时会有很多朋友问,“香槟酒的气泡,是从哪里来的?为什么别的葡萄酒没有呢?”

又要从葡萄酒的酿造过程讲起了。

我们平常喝的红葡萄酒、白葡萄酒,都是只经过一次发酵,然后过滤装瓶。

而香槟酒是经过了两次发酵。第一次发酵,是跟普通葡萄酒一样的发酵方式。酿出的酒,叫基酒 Base Wine 。

香槟酒的气泡,来源于第二次发酵。

当第一次发酵完成,装瓶后,酿酒师会在酒瓶里,放入糖分和酵母的混合营养液。

酵母是喜欢吃糖分,然后排出酒精、二氧化碳和热量,时间长了,香槟酒瓶里就充满了二氧化碳,一打开就全是气泡。

酒桌上,朋友开香槟酒,我总是会跟他们说,不要对着人开瓶!

香槟酒瓶里的压力,相当于六个正常大气压。一罐雪碧才2.5个大气压,一摇晃就会喷,更何况是,六个正常大气压的压力!

开香槟酒不当,弹出的木塞,是会像子弹一样弹死人的。这在欧洲,有不少的例子。

所以,香槟的瓶底也凹得特别深,冲抵喷发时的后坐力。

香槟酒地位的故事。

酒桌上喝香槟酒,大家可能觉得,这不过是一种很有情调的酒精饮料而已。

但对于欧洲国家来说,这是一种国家战略物资。

怎么说?

法国和德国是一对老冤家,自古以来老是打仗。每次德国打败法国,比如一战、二战,德国人都会把法国的好酒洗劫一空。

法国的香槟产区,又正好位于德法边界,于是成了德国人的第一目标。寻获好酒带回家,也是德国士兵们打仗的动力所在。

每次打仗,香槟的酒农们就会把最好的香槟酒藏起来,比如藏到假墙里,比如换成劣质酒的酒标,比如埋在地下。这阵势就相当于,战乱时藏金银珠宝一般。

这中间发生的故事,又好似《地道战》。

对我那些朋友来说,边喝香槟酒,边听我讲香槟故事,也是他们酒桌上的乐事之一。

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