对于老年份酒,是怎么个醒酒方法?

有些高档的商务宴请,常常会喝老年份的红酒。

年份酒,一般指的是十年以上的葡萄酒,简称老酒。

比如,一款红酒酒标上,葡萄酒年份是2007年,那么这款酒已经开始步入老酒行列。

不过,在我心目中,20年以上的葡萄酒,才算是老年份酒。

能喝到老年份酒,不容易!

老年份酒贵啊!

虽说,葡萄酒年份不是越老越好,但在国内总是年份越老越贵。

而且,对于老年份酒,醒酒方法也非常重要。

红酒为什么要醒酒,我在《红酒为什么要醒酒?醒酒是什么意思?》这篇文章里都有讲过。

如果醒酒方法不当,一瓶名贵的老年份酒很容易被毁,喝起来索然无味,好比古董,一个不小心就“受伤”。

当然,本文所讲的老年份酒,不仅仅是指老年份的红酒,还指不少老年份的白葡萄酒,比如老年份的雷司令白葡萄酒

这篇文章,郑先生我就来讲讲,老年份酒怎么醒酒?

这是一个非常酷炫的技能,当然也不难学会。

对老年份酒,就要像对待老爷爷一样,得小心翼翼。

特别是开瓶方式。

开老年份酒,要用专门的老酒开瓶器,不能用海马刀,更不用说其他的。

绝大部分具有陈年潜力的红酒,是用天然红酒软木塞封瓶的。天然软木塞寿命很长,一般在三十年左右。

但老年份酒的寿命超过二十年后,软木塞尽管还能起到隔绝空气、保护酒液的作用,但会变得很脆弱,如下图。

如果用海马刀、蝴蝶开瓶器、电动开瓶器等开瓶,就会出问题,螺旋转转入软木塞后,往上一提,软木塞立马断裂。

没错,这就是传说中“断塞”。

以前,我不懂红酒时,有过几次老酒开断塞的经历。后面处理起来,比较麻烦,余下半截的软木塞更脆弱,一个不小心,就没法取出。

而且,容易留下软木塞的残渣碎片,影响口感味道。

所以,开老年份酒,必须使用老酒开瓶器。

老酒开瓶器没有螺旋转,不会对软木塞造成损害,依靠的是两个铁片插入瓶口,通过旋转方式,来带出木塞。

当然,我也是非常贴心的,给大家弄了一张操作图(如上),或者叫原理图,方便大家给老酒开瓶。

老酒开瓶器,适合于所有老年份酒,包括老年份的白葡萄酒。

老年份酒开好后,该怎么醒酒呢?

欧美餐厅里有一套专门醒老酒的醒酒方法,专业叫法是滗酒,现在国内有些五星级酒店的高级西餐厅也在用。

老年份的红酒因为时间长了,红酒单宁不再强劲,酒体很脆弱,香气也脆弱。选用的红酒醒酒器,肚子要小点的,不然仅存的几丝“气息”,一跟空气发生氧化反应,香气全没了。

滗酒的很大一个作用,是除去老酒中的沉淀物。

有朋友在酒桌上跟我吹嘘,说“老年份的法国拉菲,多么多么好喝”。

我回他一句,“你喝到的法国拉菲,最多也就四分之三瓶,还有四分之一瓶是酒渣沉淀物吧!”

这足以见得,老酒里沉淀物之多。

当然,有沉淀物是正常现象,无关于酒的品质,关于这个,可以看这篇文章《葡萄酒有沉淀物,是不是有问题?

老酒滗酒的方法是,一手拿着酒瓶,一手拿着醒酒器。

醒酒器呈45度角,把酒瓶瓶口紧贴醒酒器壁口,慢慢把酒液倒入醒酒器。

再在桌上放一根蜡烛,或者把苹果手机的“手电筒”打开。

滗酒时,把酒瓶放在灯光上方,等到酒液缓慢倒入一半后,发现有沉淀物流到酒瓶瓶颈时,就停止倒酒,等酒渣沉淀后,再继续倒入。

老年份酒一倒入醒酒器后,不要醒太长时间,得马上喝。

就像老爷爷一样,六七十岁,身子骨弱,经不起折腾。

醒酒时间一长,味道、香气会慢慢变淡,酒的骨架会散掉,什么层次感、复杂度,全都没了,这时,再好的老年份酒,也喝不出什么风味。

不像那些葡萄酒年份新的红酒,“壮年”的红酒,得多醒醒才好喝,(与空气多多氧化反应)。

不过,有时在酒桌上,我们也没有很长时间去正式地滗酒,虽然这整套方法并不复杂,但做起来还是有些繁琐,还要打光什么的。

我有一个朋友,曾经在英国高级餐厅做过侍酒师

他教我一个方法,让老年份酒醒酒方法,变得更简单容易,也不需要醒酒器,而且还能让醒过的老年份酒,在酒桌上放的时间更长。

他说,拿一个刚喝完的空酒瓶,然后洗干净,倒置沥干。

然后,将老年份酒用老酒开瓶器打开,将酒液小心翼翼地一点一点地倒入这个空酒瓶。一遇到沉淀物就停下,等酒渣沉下去后,再继续倒入。

接着,把这个老年份酒的酒瓶子洗干净沥干,继续倒回老年份酒的瓶子里。

这样一倒一回,把酒里的沉淀物充分过滤,同时,也把酒醒好了。

后面,饮用的时候,喝多少就倒多少,剩余的酒液用软木塞塞住,也就不怕酒体散架。

很多人知道新年份“年轻力壮”的红酒怎么醒酒,但是对老年份酒(包括老年份的白葡萄酒)如何醒酒,就了解不多。

在饭局聚会活动上,懂得老年份酒的醒酒方法,真的是一个很酷很炫的技能。

虽然,我喝老年份酒的机会也不是很多,但是每当这个时候,我就会展露一手“醒酒本事”。

老年份酒贵,数量稀少,容易被不懂酒的人醒坏,有时候,我看到他们把老年份酒丢给服务员,心里都会很担心。

而且,有些老年份酒,平时很难见到,商务宴请时遇到,我自然不肯放过跟老年份酒“亲密接触”的机会。

当然,也不能错过这个塑造我郑先生“江湖地位”的时机。

“给我一支酒,保你味喝美!”

 

关于新年份红酒的醒酒方法,看这篇文章《大部分红酒,正确的醒酒方法是怎样的?》。

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