红酒酒标解读“Cabernet sauvignon” |赤霞珠干红

红酒酒标上标有“Cabernet Sauvignon”字样的,在酒桌上是最常见的。

在国内,吃饭时喝的,送礼时给的,十有七八是这种红葡萄酒。

Cabernet Sauvignon,(下面红酒酒标中的红色圆圈部分),中文名字叫赤霞珠,也被翻译为卡本内苏维翁,是一个用来酿造红酒的酿酒葡萄名称。

就像我常喝的绿茶,说起来都是茶叶,却有西湖龙井、黄山毛峰、碧螺春等之分。

酒桌上会有朋友问我,“郑先生,为什么酒桌上喝到的红酒,大多写着是赤霞珠干红葡萄酒?”

因为赤霞珠干红好卖啊,赤霞珠这种酿酒葡萄太好生养,适合于各种土壤,对环境又不挑剔,受到全世界酒农们的喜欢。

而且,赤霞珠红酒单宁和酸度高,酿出的红酒保存时间长,酒商们最喜欢卖的,就是赤霞珠红葡萄酒。

所以,赤霞珠酿酒葡萄在全世界各个地方都有种植,酿造的赤霞珠干红,遍布于各个喝酒场合,上达名流高端宴请,下至普通百姓吃饭。

赤霞珠干红在酒桌上的曝光度这么高,说到底,还是因为赤霞珠的适应力超强。不过,这也是一种本事啊!

赤霞珠干红葡萄酒一个很大特点是,闻起来有股浓烈的香气。

新年份的赤霞珠干红,一闻就有浓郁的新鲜黑色水果味道,比如黑加仑、黑樱桃、李子、黑莓等香气,有些还会有生青味,如薄荷、青椒之类。

老年份酒呢,橡木桶的味道偏多,比如烘烤、烟熏、巧克力等气味。赤霞珠干红葡萄酒年份再长一些,就会有湿树叶、皮革的味道。

高单宁、高酸度,是赤霞珠红葡萄酒另一个明显的特点。

红酒单宁越高,越有抗氧化作用,越能保持红酒的新鲜度。酸度越高,越能保护酒液,对抗陈年过程的氧化等化学变化。

赤霞珠,相比其他酿酒葡萄品种,酿出的红酒储存时间更长。有些赤霞珠干红,甚至能够储存三四十年,比如法国拉菲、玛歌、侯伯王、拉图这些顶级法国波尔多葡萄酒,如上图。

达官贵人、名流富豪们,都喜欢喝葡萄酒年份老的赤霞珠干红,尤其是波尔多出产的,“82年的拉菲酒”名气也是这么来的。

高单宁,让赤霞珠干红喝起来有点涩涩的感觉。

有些便宜的赤霞珠干红,红酒单宁“做得”不是很精致,也不细腻,会让人喝起来有种粗糙、苦涩的感觉,再加上,赤霞珠干红在饭桌酒局上的高出现率,给人一种“红酒不好喝”的误解。

品质好的红酒单宁强劲,骨架大,就像一个魁梧肌肉男,雄壮有力,喝进去就像是充满立体感,富有层次,饱满厚实,还有一种巧克力在口腔中融化的流质感觉。

赤霞珠干红葡萄酒用来搭配“大鱼大肉”中的“大肉”,再好不过了。

这个“大肉”,指的是牛、羊、猪等高脂肪高蛋白的肉类。

杭州最出名的一道菜是东坡肉,我就喜欢用赤霞珠干红来搭配。

东坡肉肥瘦相间,肉软多汁,肥而不腻。赤霞珠干红的高单宁,能够化解东坡肉中的油腻感,让肉吃起来更鲜嫩更鲜美。

吃一口东坡肉,喝一口赤霞珠干红,搭配吃起来,那真是美味。每次有朋友来杭州,我都会这样搭配吃法,那些外地朋友吃了都说赞。

赤霞珠干红,适合搭配红烧肉、白切羊肉等红烧白切类的烹饪烧法。有空,你可以在家里试着搭配下。

赤霞珠干红,另一个经典的红酒配餐酒方式是,煎烤的肉类食物。

煎牛排、煎肉,烤羊腿、烤肉等等,与赤霞珠干红搭配在一起,就会很好吃。

牛肉、羊肉含有更高的脂肪和蛋白质,需要赤霞珠干红的高单宁来“对付”,这样吃起来口感更丰富,风味更悠长。

对于赤霞珠干红的一些有名产区,需要重点了解下。

人生苦短,要喝就喝有品质的葡萄酒,做有个性的人。

以下赤霞珠干红的产地,是公认的优质产区。喝红酒之前,不妨看清楚红酒酒标上的英文字样,对照产地的英文名称进行挑选。

法国葡萄酒产地:最著名的波尔多产区 Bordeaux 下面的子产区,比如梅多克 Medoc、上梅多克 Haut-Medoc、格拉夫 Graves

澳大利亚葡萄酒产地:库纳瓦拉Coonawarra、玛格丽特河 Margaret River

新西兰葡萄酒产区:霍克湾 Hawke’s Bay

美国葡萄酒产地:纳帕谷 Napa Valley、罗塞福 Rutherford、奥克维尔 Oakville、亚历山大谷 Alexander Valley 。

智利葡萄酒产区:麦坡山谷 Maipo Valley、科尔查瓜 Colchagua、卡查波阿尔 Cachapoal

阿根廷葡萄酒产地:门多萨 Mendoza

南非葡萄酒产地:斯泰伦博斯 Stellenbosch

看不懂红酒酒标上的英文没有关系,郑先生我帮你全部想到了。

只要你在这款酒的酒标上,找到这些国家和产区的英文字样。那么,恭喜你,应该是喝到了一款优质好喝的赤霞珠干红。

当然,你要问我,“如果想拿赤霞珠干红送礼送人的话,选择什么国家产地的好呢?”

自然是产自法国波尔多产区的赤霞珠干红葡萄酒啦!

最好选择“1855波尔多红酒分级制度”中的名庄酒,送尊贵的客人倍儿有面子,市场价至少在五百以上。

无论在世界哪个地方,赤霞珠干红都是最常见的葡萄酒。

我们中国人更是喝着赤霞珠干红过来的。

啊!不信?

张裕、长城、威龙、王朝这些国产红酒品牌,在市场上卖的,大部分是赤霞珠酿的红酒。电视广告,报刊媒体,公交车展台,展示最多的“解百纳”品牌,主要成分还是赤霞珠。

赤霞珠干红,给了我们最多最早的红酒熏陶。

不过,在所有酿酒葡萄中,赤霞珠的地位是最高的,是当之无愧的王者,连耳熟能详的法国拉菲酒,酿酒葡萄也是赤霞珠。

这足以见得赤霞珠 Cabernet Sauvignon 的身份有多尊贵了吧!

欢迎添加郑先生私人微信交流,并获得本书更新提醒,请加微信:37410098